Cookie Dough
On a tous mangé de la pâte à gâteau ou cookies crue, celle qui restait dans le bol de la préparation. Le problème c’est qu’on peut se retrouver avec une intoxication alimentaire…
La solution c’est cette pâte à cookie crue, qui ne contient pas d’œuf pour éviter les salmonelloses, et nécessite soit de cuire la farine – pour éliminer la bactérie E. Coli –, soit d’utiliser une farine qui peut être consommée crue e.g. farine d’avoine, poudre d’amande, farine de coco, farine de souchet, etc.
Je déconseille vivement d’utiliser cette pâte pour réaliser des cookies cuits, il manque en effet quelques ingrédients qui font du cookie un cookie (œuf, levure, bicarbonate). Par contre vous pouvez l’utiliser pour faire votre glace Cookie Dough maison.
Conservation
5–7 jours au frigo dans un contenant hermétique, 3 mois au congélateur.
Ingrédients
125g de farine
75g de beurre doux ramolli
45g de sucre de canne complet ou cassonade
30g de sucre blanc
20ml de lait ou boisson végétale
extrait de vanille
pincée de sel de Guérande
40g de pépites de chocolat
Instructions
Si la farine ne peut être consommée crue, faites la cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Certains la passent au micro-ondes ou cuisent dans une sauteuse, le plus important est qu’elle atteigne une température interne d’au moins 160°C pour éliminer les bactéries.
Laissez la refroidir dans son coin pendant que vous vous occupez du reste.
Dans un bol battre le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à l’obtention d’une crème.
Ajoutez le lait et la vanille et continuez à battre jusqu’à blanchiment.
Il se peut qu’à la sortie du four, votre farine ait formé des petites boules. Celles-ci vont être difficiles à incorporer donc le mieux est de la tamiser plusieurs fois avant de la verser dans le bol. Ajoutez le sel et battez ensuite pour incorporer le tout à la crème.
Si la texture vous semble trop friable vous pouvez ajouter du lait.
Ajoutez enfin les pépites dans la pâte et incorporez les à la spatule/maryse.
Formez des petites boules comme si vous vous apprétiez à cuire vos cookies.
Stockez au frigo.
Nutrition
| 100g | Portion: 18g (18) | |
| Énergie | 465kcal | 88kcal |
| Matières grasses | 22.88g | 4.32g |
| Acides gras saturés | 14.84g | 2.8g |
| Glucides | 56.49g | 10.67g |
| Sucres | 29.7g | 5.61g |
| Fibres | 2.29g | 0.43g |
| Protéines | 6.97g | 1.32g |
| Sel | 0.37g | 0.07g |