Cookies au beurre noisette

Prép. 15 min
Cuisson 15 min
Total 1 h 40 min
Parts 12 cookies

Le cookie maison n’est pas le cookie industriel qui est soit moelleux soit croquant. Là on a le vrai cookie à l’américaine qui est croustillant dehors – la croûte – et bien moelleux dedans – le cœur. Il a l’air tout simple comme ça mais ce sont les ingrédients qui vont en faire une tuerie.

Notez qu’en jouant sur la quantité de sucre et de chocolat, vous pouvez contrôler comment le cookie va s’étaler. Plus il y aura de sucre, plus il sera fin, croquant, et large. Plus il y aura de chocolat, plus il sera haut, moelleux et, bien évidemment chocolaté.

Pour le cookie 100% américain, vous pouvez aussi remplacer la ½ cuillère à café de levure par une ¼ cuillère à café de levure et ⅛ cuillère à café de bicarbonate alimentaire.

Conservation

3–5 jours dans une boîte non hermétique à l'abri de la chaleur et la lumière, en utilisant du papier cuisson ou de l'essuie-tout pour les séparer en étages si besoin. 2–3 mois au congélateur.

Préparations

Ingrédients

  • 125g de farine

  • 50g de sucre de canne complet ou muscovado

  • 25g de sucre blanc

  • 75g de beurre noisette (soit environ 90g de beurre)

  • 1 œuf

  • ½ cuillère à café de levure

  • 50g de pépites de chocolat

  • Extrait de vanille

  • Pincée sel de Guérande

Instructions

  • Versez le beurre noisette dans un saladier avec les deux sucres et fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème.

  • Incorporez l’oeuf et la vanille.

  • Ajoutez la farine et levure tamisées, les pépites de chocolat et le sel de Guérande et incorporez-les à la maryse sans trop travailler la pâte.

  • Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 h au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°C.

  • Réalisez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson – ils vont doubler de taille –, puis écrasez-lez légèrement avec la paume de la main.

  • Enfournez pendant 12–15 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.

  • Laissez les cookies continuer à cuire sur la plaque de cuisson encore 10 minutes avant de les transférer sur une grille.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Beurre noisette

Ingrédients

  • beurre

Instructions

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole bien propre et sèche placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse, sans mélanger ni y toucher. Vous pouvez éventuellement remuer la casserole de temps en temps pour faire brunir le blanc qui remonte à la surface.

  • Versez-le dans un verre mesureur ou un bol sur une balance et s’il vous en manque, vous pouvez ajouter un peu de beurre normal, il devrait fondre instantanément.

  • Faites refroidir le beurre noisette avant de procéder à la suite. Vous pouvez éventuellement le mettre au frigo pour accélérer le processus, voire le préparer la veille et le ressortir le lendemain pour le travailler en beurre pommade.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 32g (12)
Énergie 422kcal 137kcal
Matières grasses 21.5g 6.95g
Acides gras saturés 13.39g 4.33g
Glucides 48.82g 15.78g
Sucres 24.91g 8.06g
Fibres 2.21g 0.71g
Protéines 6.29g 2.03g
Sel 0.5g 0.16g
Score: E

Découvrez plus