Mini tartelettes Crunch’ Em
Les tartelettes Crunch’ Em sont des bouchées snack qui marient le beurre de cacahuète et la myrtille dans un format original.
Si vous comptez transporter les tartelettes ou qu’il fait chaud, ajouter de l’huile de coco fondue pourra aider à solidifier le nappage au chocolat même s’il ne faut pas non plus espérer de trop gros miracle – elle se fige en dessous de 25°C.
Conservation
4–5 jours dans une boîte (pas besoin qu'elle soit hermétique) à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Préparations
Ingrédients
1 pâte sablée Dinosaure
1 portion de beurre de myrtilles
1 portion de glaçage au beurre de cacahuète
80–100g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe d’huile de coco (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ et découpez des ronds à l’aide d’un emporte pièce.
Foncez-les dans votre moule à mini tartelettes. Assurez-vous d’avoir une belle épaisseur homogène pour que le biscuit, une fois cuit, ne casse pas.
Si vous constatez des craquelures après avoir foncé la pâte n’hésitez pas à les combler en utilisant de la pâte supplémentaire comme rustine – après cuisson vous vous rendrez compte que le dessous sera vraiment pas mal craquelé sur certaines tartelettes.
Remplissez le fond avec du beurre de myrtilles quasiment à ras bord soit environ 1 cuillère à café, mais en laissant un espace suffisant pour souder les bords de la tartelette.
Découpez un autre bout de pâte à l’aide d’un emporte pièce légèrement plus petit et refermez la tartelette.
Prenez soin de bien souder les bords afin que le beurre de myrtilles ne s’échappe pas à la cuisson.
Si vous ne comptez pas ajouter un glaçage/nappage vous pouvez napper le dessus des tartelettes de lait (et/ou jaune d’œuf) pour bien les faire dorer.
Enfournez pour 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit solide au toucher, et les bords légèrement dorés.
Essayez de démouler assez rapidement les tartelettes, quitte à les faire refroidir à l’envers sur la tête, puisque le biscuit va durcir en refroidissant. Si la cuisson du biscuit est bonne – et le moule a été bien graissé/préparé –, elles devraient se démouler quasiment d’elles-mêmes sans effort.
Laissez refroidir les tartelettes avant de les napper.
Faites fondre le chocolat blanc et nappez-en le dessus des tartelettes en les trempant dans le bol puis laissant couler l’excédent.
Laissez refroidir sur un papier cuisson à température ambiante ou, pour les plus pressés, 20 minutes au frigo.
Une fois le chocolat refroidi et durci, coulez des traits de glaçage au beurre de cacahuète pour finaliser la tartelette.
Laissez refroidir une dernière fois à l’air libre ou au réfrigérateur.
Pâte sablée Dinosaure
Ingrédients
90g de farine T65
90g de farine complète T150
70g de farine de seigle
1 œuf
125g de beurre doux
60g de cassonnade
extrait de vanille
pincée sel
Instructions
Dans un bol faites crémer le sucre, le sel et le beurre mou découpé en petits dès.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez jusqu’à leur complète intégration.
Enfin incorporez avec délicatesse les farines tamisées.
Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux sans gros morceaux agglomérés puis formez une boule.
Étalez-la dans du film alimentaire Et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.
Beurre de myrtille
Ingrédients
200g de myrtilles
20g de cassonade (soit 10% du poids des myrtilles)
60g de beurre de cacahuète creamy (soit 30% du poids du coulis après évaporation/réduction)
½ cuillère à café de jus de citron
extrait de vanille
Instructions
Préparez le coulis de myrtilles : faites cuire dans une casserole les myrtilles avec le sucre et le jus de citron à feu moyen et laissez cuire à petit bouillon en adaptant votre feu si besoin pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la trace d’une spatule/cuillère en bois ne soit quasiment plus résorbée.
Selon la consistance désirée vous pouvez soit presser les myrtilles soit les mixer après avoir arrêté la cuisson.
Mélangez-le ensuite avec le beurre de cacahuète liquéfié (entre 20 et 40 secondes au micro-ondes si besoin) et l’extrait de vanille.
Versez dans un pot/conteneur et laissez refroidir puis réfrigérez.
Glaçage au beurre de cacahuète
Ingrédients
25g de sucre glace
2–4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de beurre de cacahuète liquéfié
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le beurre de cacahuète liquide. On veut obtenir un résultat lisse et suffisamment liquide pour être coulé en trait depuis une cuillère ou une poche à douille mais pas trop non plus.
Si besoin ajoutez un peu d’eau, demi cuillère à café par demi cuillère à café.
Nutrition
| 100g | Portion: 37g (24) | |
| Énergie | 368kcal | 138kcal |
| Matières grasses | 18.85g | 7.05g |
| Acides gras saturés | 10.61g | 3.97g |
| Glucides | 40.63g | 15.2g |
| Sucres | 20.14g | 7.53g |
| Fibres | 3.3g | 1.24g |
| Protéines | 6.72g | 2.51g |
| Sel | 0.25g | 0.09g |