Custard Special
Une crust Speculoos, une crème pâtissière à l’amande avec tout juste ce qu’il faut de chocolat blanc pour la rendre plus onctueuse et vanillée.
Ça n’a l’air de trois fois rien, mais c’est la sélection des ingrédients de la crème qui change tout, puisque le choix du sucre de canne complet vient parachever l’ensemble avec une petite note caramélisée. Bref, cette crème a été pensée pour être versée dans un fond de tarte Speculoos, tout simplement.
On oublie trop souvent que la crème pâtissière peut se personnaliser à l’envi, et qu’on est pas obligé de la percevoir sous le seul goût de la vanille.
La meilleure nouvelle, c’est que ce Special peut être considéré comme un produit fini ou une base sur laquelle venir ajouter de la confiture, des fruits rouges, du caramel, des noix, etc. Un peu comme une tarte mais sans cuisson à blanc.
N’hésitez donc pas à conserver la recette sous le coude pour les tartes dessert de dernière minute.
Conservation
2 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 crust Speculoos
boisson végétale amande intense pour la crème pâtissière
sucre de canne complet pour la crème pâtissière
chocolat blanc pour la crème pâtissière
Instructions
Préparez la crème pâtissière en premier afin qu’elle puisse refroidir. Réservez.
Pendant ce temps, préparez la crust.
Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.
Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir la crème pâtissière – après à vous d’adapter les proportions aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.
Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes, il faut que cette base soit suffisamment solide pour contenir la crème sans casser.
Fouettez votre crème pour la rendre bien lisse (pas comme moi avec des grumeaux bien visibles) puis versez et distribuez-la dans le fond de la tartelette.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Ajoutez ce que vous sentez par dessus, ou dégustez tel quel.
Speculoos Crust
Ingrédients
1 paquet/140g de biscuits Spéculoos
70g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits Spéculoos.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Crème pâtissière
Ingrédients
20cl de lait
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20g de farine
vanille
25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)
Instructions
Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 94g (6) | |
| Énergie | 309kcal | 291kcal |
| Matières grasses | 18.12g | 17.07g |
| Acides gras saturés | 10.29g | 9.69g |
| Glucides | 32.18g | 30.3g |
| Sucres | 21.09g | 19.86g |
| Fibres | 0.53g | 0.5g |
| Protéines | 3.59g | 3.38g |
| Sel | 0.56g | 0.53g |