Délice de framboise
Disons les choses clairement une nouvelle fois. Cette recette est très fortement inspirée d’un produit industriel d’une très grosse entreprise agro-alimentaire italienne. L’idée, c’est un snack qui propose un enrobage croquant au cacao, et une génoise moelleuse avec son cœur framboise. C’est un peu le goûter des enfants qui deviennent grands.
Elle ressemble énormément à la recette des tranches de fromage blanc mais la différence, c’est la ganache aux framboises et le nappage au chocolat. Évidemment, cette version est plus généreuse en calories puisque l’on introduit du chocolat dans la liste d’ingrédients. Mais comme vous pouvez le constater le principe reste le même, et est finalement plutôt modulaire. Ça permet aussi et surtout d’utiliser un reste de ganache et de tablette de chocolat. Et ça c’est déjà pas mal.
Astuce
Pour rendre la découpe plus facile, préparez la gênoise la veille, enrobez-la dans du film alimentaire, et conservez-la dans une boite métallique une fois refroidie.
Conservation
4–5 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Préparations
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
50g de farine
10g de cacao amer en poudre
100g de ganache framboise
60g de chocolat au lait
pincée de sel
Instructions
Préparez la ganache framboise.
Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez l’oeuf avec le sucre jusqu’à tripler leur volume.
Tamisez la farine, le cacao et le sel. Mélangez.
Incorporez les ingrédients secs à la maryse en essayant de conserver le maximum de volume.
Enfournez pour 30–40 minutes.
Démoulez la gênoise de suite et laissez refroidir à l’envers, à température ambiante. Il faut que le biscuit soit bien froid pour faciliter la découpe.
Détaillez les bords puis tranchez le biscuit génoise pour obtenir des couches épaisses d’1cm environ. Le top c’est de le faire à la lyre.
Fouettez la ganache pour la rendre plus élastique et étalez-la entre 2 couches pour former un gros sandwich.
Laissez prendre au frigo au moins 30 minutes puis couper en mini barres.
Faites fondre le chocolat.
Trempez le dessus de chaque mini barre dans le chocolat fondu.
Laissez le chocolat figer à température ambiante sur une grille ou avec un rapide passage au réfrigérateur.
Ganache framboise
Ingrédients
125g de framboises
10g de sucre
200g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière 30% de matière grasse
1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Préparez une purée de framboises. Dans une casserole à feu vif, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron sans discontinuer pendant au moins 5 minutes.
Quand les framboises sont bien molles et ont rendu leur jus, écrasez-les au presse-puréee ou mixez les au plongeur.
Tamisez la purée de framboises et réservez dans un bol.
Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.
Portez la crème liquide à ébullition.
Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord. Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.
Ajoutez enfin la purée de framboise et mélangez une dernière fois.
Filmez au contact et laissez refroidir votre ganache au moins 2 heures. Le mieux est de la préparer la veille pour le lendemain.
Vous pouvez la conserver 10 jours au frigo.
Nutrition
| 100g | Portion: 64g (6) | |
| Énergie | 324kcal | 210kcal |
| Matières grasses | 13.82g | 8.96g |
| Acides gras saturés | 7.25g | 4.7g |
| Glucides | 40.66g | 26.36g |
| Sucres | 30.62g | 19.85g |
| Fibres | 1.91g | 1.24g |
| Protéines | 7.85g | 5.09g |
| Sel | 0.39g | 0.25g |