Ingrédients

• 260g de beurre de cacahuète creamy

• 90g de farine d’avoine

• 75ml de sirop d’érable/sirop d’agave

• Extrait de vanille (facultatif)

• Pincée de sel (facultatif)

• 1 pot/180g de Marshmallow Fluff/crème de guimauve (saveur vanille)

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Crémez le beurre de cacahuète avec le sirop (et l’extrait de vanille).

• Incorporez la farine d’avoine tamisée (et le sel) jusqu’à ce que vous puissiez former une boule qui se tient. On cherche quelque chose qui se rapproche de la pâte sablée ou du shortbread en un peu plus élastique.

• Si la pâte est trop friable vous pouvez ajouter un tout petit peu de sirop pour corriger la consistance.

• Vous pouvez soit abaisser la pâte avec une épaisseur d’environ 4–5mm puis découper vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, soit la diviser en petites boules égales et les foncer dans un emporte-pièce sur la plaque de cuisson. Cela permettra d’obtenir des cookies de taille similaire qui seront plus faciles à assembler ensuite – ils ne vont ni gonfler ni s’étaler à la cuisson.

• Enfournez pour 12–15 min ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés – ou qu’une très légère indentation reste après avoir appuyé dessus avec le doigt. Surveillez avec attention car les cookies peuvent brunir extrêmement rapidement en fin de cuisson.

• Laissez les cookies sur leur plaque pendant 10 minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ils devraient durcir en refroidissant.

• Prenez un cookie et, à l’aide de 2 cuillères à café, déposez une quenelle de fluff dessus puis refermez le sandwich avec un 2e cookie pour l’étaler de manière bien homogène.

• Lissez le pourtour du sandwich à l’aide d’une spatule pour récupérer l’excédent de fluff qui a débordé.

• Dégustez !

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