Goji bread
Les baies de goji ont déjà été visitées sous forme de cookie sablé, les voici en version moelleuse. Pratique pour finir le paquet !
Dans le but de mettre en valeur la baie de goji, la liste d’ingrédients étant assez simple en apparence. Mais il est bien évidemment possible de la modifier pour incorporer des ingrédients qui pourront lui apporter du contraste.
En quelques substitutions, vous obtiendrez un goût de noix très marqué par exemple. Donc n’hésitez pas à improviser selon les ingrédients que vous avez sous la main.
Astuce
Pour ajouter un accent de noisette, n’hésitez pas à opérer des substitutions. Soit en utilisant de la la farine de sarrasin à la place de la farine complète, soit en remplaçant une partie du fromage blanc par du tahini/purée de sésame, soit les graines de chia par des graines de sésame… soit les 3 si vous aimez vraiment beaucoup ça.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine T45–T65
100g de farine complète T150
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de fromage blanc
30g de sucre de canne complet
80g de baies de goji séchées
15g de graines de chia (facultatif)
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
Mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez-en la moitié dans le bol des ingrédients humides et incorporez délicatement à la maryse.
Faites de même avec la seconde moitié jusqu’à ce que vous ne voyez plus de grumeaux.
Incorporez délicatement les baies de goji à la maryse.
Versez la pâte dans un moule à mini cakes.
Saupoudrez le dessus de chaque mini cake de graines de chia.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 130g (6) | |
| Énergie | 215kcal | 282kcal |
| Matières grasses | 3.89g | 5.09g |
| Acides gras saturés | 1.51g | 1.98g |
| Glucides | 34.34g | 44.93g |
| Sucres | 13.88g | 18.15g |
| Fibres | 4.41g | 5.77g |
| Protéines | 7.86g | 10.29g |
| Sel | 0.58g | 0.76g |