Granana bread
Un banana bread sans œuf, qui laisse donc l’option vegan en choisissant un yaourt végétal.
Évidemment, le concept d’œuf végétal à base de graines de chia ou de graines de lin moulues doit être archi-connu et reconnu des habitués. Mais il ne fait pas de mal de rappeler qu’il existe pour ceux qui ne l’ont jamais croisé.
La texture et la mâche seront-elles différentes ? Objectivement, oui. C’est un peu plus élastique, disons – et on utilise de la farine d’avoine et du granola, ce qui n’aide pas forcément non plus.
Mais ça change aussi un peu de celles que l’on connait et reconnait avec le banana bread. L’idée, ce n’est pas de se dire “c’est mieux” ou “c’est moins bien”, mais juste de garder à l’esprit que c’est différent, et que c’est peut-être même ce que vous cherchez dans d’autres recettes.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de farine d’avoine ou que le prix vous paraît complètement hors-sol, mixez des flocons ou du son.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
180g de farine d’avoine
80g de granola/cruestli/muesli aux noix
2 bananes très mûres
100g de yaourt grec/végétal
25g de sucre roux ou cassonnade
15g de sucre blanc
60g de chocolat Gianduja (noisette)
2 cuillères à soupe soit 15g de graines de chia
4 cuillères à soupe soit 40ml de boisson végétale goût noisette
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Dans un récipient mélangez les graines de chia avec le lait de noisette puis laissez reposer pendant au moins 10 minutes. Votre oeuf végétal est prêt quand les graines ont bien gonflé et forment une sorte de gelée tenant d’un seul bloc, sans liquide résiduel.
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée et fouettez avec les sucres et l’extrait de vanille. On essaye d’incorporer de l’air comme si on blanchissait des œufs donc n’hésitez pas à bien battre.
Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Ajoutez l’œuf végétal (graines de chia + boisson noisette). Veillez à bien distribuer la gelée dans la mixture. C’est ce qui va apporter du liant, il faut donc porter une attention particulière à son intégration dans la pâte.
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez le granola, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Hachez le chocolat Gianduja en mini chunks puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans le moule à mini cakes et tassez.
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 124g (6) | |
| Énergie | 252kcal | 313kcal |
| Matières grasses | 7.2g | 8.95g |
| Acides gras saturés | 3.29g | 4.09g |
| Glucides | 37.38g | 46.41g |
| Sucres | 18.63g | 23.13g |
| Fibres | 5.45g | 6.77g |
| Protéines | 6.21g | 7.71g |
| Sel | 0.51g | 0.64g |