Apricot bread aux herbes
Parfois on peut se demander comment on a pu en arriver là, qu’est-ce qui nous est passé par la tête. Pourquoi ? Mais pourquoi donc s’infliger ça ?
Je comprends que ce soit exactement votre réaction à la lecture de l’intitulé de cette recette. Mais attendez ! L’abricot se marie très bien aux herbes aromatiques, et tout est dans l’équilibre des saveurs. On ne cherche pas à couvrir le goût de l’abricot, mais à le mettre en valeur. Il faut ajouter juste ce qu’il faut, pas plus, pas moins. Une petite touche au subtil.
Bon par contre, effectivement, si vous n’aimez pas les notes herbacées avec le sucré, vous n’aimerez pas cette recette. On ne va pas tourner autour du pot de confiture. Du coup, remplacez par de la cannelle et on en parle plus.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine T45–T65
100g de farine complète T130
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de yaourt
30g de sucre de canne complet ou muscovado
100g de confiture d’abricot
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
herbes e.g. thym, romarin, menthe, basilic…
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, battez/blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez les herbes et mélangez bien au fouet.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié des ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini cakes et tassez-bien.
Disposez une cuillère à soupe de confiture d’abricot sur chaque mini cake en laissant de l’espace au bord.
Recouvrez de la seconde moitié de la pâte.
Saupoudrez de quelques herbes pour la déco.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 132g (6) | |
| Énergie | 195kcal | 258kcal |
| Matières grasses | 2.34g | 3.09g |
| Acides gras saturés | 0.72g | 0.95g |
| Glucides | 35.37g | 46.81g |
| Sucres | 15.77g | 20.88g |
| Fibres | 3.11g | 4.11g |
| Protéines | 5.88g | 7.78g |
| Sel | 0.46g | 0.61g |