High Five
Aux États-Unis, Reese’s est une institution. Sa recette magique est plus ou moins le mariage entre chocolat et beurre de cacahuète, et il fonctionne très bien parce que les 2 se complètent de par leurs contrastes : le goût sucré salé bien sûr, mais également la texture lisse du chocolat et celle friable de la garniture au beurre de cacahuète – en gros, les opposés s’attirent.
Si nous avons plus ou moins facilement accès à ses Peanut Butter Cups en format normal et mini, il est un peu plus compliqué de trouver le reste de sa gamme, e.g. Nutrageous, Pieces, Sticks, Dipped Pretzels, etc. sans aller faire un tour dans une épicerie spécialisée en snacks américains.
Ici le High Five est une réinterprétation du Reese’s Take 5, une barre chocolatée composée de 5 ingrédients : du chocolat au lait ou blanc, des éclats de cacahuète, du caramel, du beurre de cacahuète et… des bretzels apéritifs. Le twist, c’est qu’on remplace le caramel par du “caramel de dattes” et qu’on utilise un bon beurre de cacahuète sans sucre ni huile ajoutée pour la garniture, et un bon chocolat de couverture. Et ça, ça change tout.
Pour les bretzels, le top est de trouver des bretzels carrés. Mais pas d’inquiétude si vous n’en trouvez pas, ça fonctionne également avec les bretzels Ancel bien connus et trouvables dans les rayons de la grande distribution. Et si vous n’aimez pas les bretzels eh bien n’en mettez pas du tout, ou remplacez-le par un sablé, un Graham cracker, ou un biscuit digestive !
Astuce
Si vous n’avez que du beurre de cacahuète crunchy (i.e. avec des éclats de cacahuètes) sous la main, vous pouvez en mettre environ 30 grammes de plus dans le fourrage – soit 150 grammes. Avec le beurre de cacahuète crunchy dans le caramel de dattes, vous devriez obtenir plus ou moins la bonne quantité des cacahuètes à concasser.
Conservation
5–7 jours dans une boîte hermétique – au frigo s’il fait trop chaud. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
15 bretzels apéritif maxi/36 bretzels apéritif mini/40 bretzels carrés
35–50g de cacahuètes
150–200g de chocolat (de couverture)
1 portion de caramel de dattes
1 portion de garniture au beurre de cacahuète
Instructions
Préparez un plat/plaque de cuisson pouvant aller au réfrigérateur avec du papier cuisson.
Préparez la garniture au beurre de cacahuète, on veut obtenir une consistance proche de la pâte à modeler, quelque chose qui se tient en un morceau mais qui reste étalable donc pas trop crémeux. Réservez.
Préparez le caramel de dattes. Ici aussi, on cherche une consistance qui se tient bien, pas quelque chose de trop crémeux. Ça doit légèrement coller aux mains mais rester facilement manipulable et étalable. Réservez.
Pour garnir les bretzels, vous pouvez soit étaler la garniture sur la plaque et délicatement enfoncer les bretzels dedans, soit remplir les bretzels un à un puis les déposer sur la plaque. N’hésitez pas à déborder un peu pour avoir une base sur laquelle poser le caramel de dattes.
Déposez le caramel de dattes par dessus la couche de bretzel fourré et compactez bien sans pour autant casser le bretzel.
Concassez les cacahuètes et enfoncez-les dans le caramel de dattes.
Quand vos préparations sont épuisées, laissez prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur – et idéalement la nuit.
Pour la coque en chocolat, détaillez vos bretzels si besoin (i.e. si vous n’avez pas assemblé les bretzels un par un).
Préparez une plaque avec du papier cuisson.
Faites fondre le chocolat dans un bol suffisamment grand puis plongez les bretzels dedans et nappez bien tout autour.
Laissez prendre le chocolat à l’air libre s’il ne fait pas trop chaud, ou 2 heures au frigo, ou 20 minutes au congélateur en express.
Dégustez.
Caramel de dattes
Ingrédients
250g de dates Medjool ou deglet nour réhydratées
2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue, de beurre de cacahuète, de purée d’amande ou autre purée d’oléagineux
extrait de vanille
eau/lait/boisson végétale pour modifier la consistance
Instructions
Dénoyautez les dattes.
Si la peau de vos dattes est dure, ou que vous utilisez des dattes deglet nour, réhydratez-les 10–15 minutes dans de l’eau chaude, puis essuyez-les bien pour les rendre les plus sèches possibles.
Découpez-les en petits morceaux pour simplifier le mixage.
Versez vos dates avec les cuillères à soupe de matière grasse (huile de coco, purée d’oléagineux) et l’extrait de vanille dans le blender. Mixez.
Vous allez devoir probablement arrêter et râcler les bords plusieurs fois afin de bien mixer les morceaux de dattes.
Une fois que vous avez obtenu une belle purée, ajustez la consistance en ajoutant du liquide, cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Fourrage au beurre de cacahuète
Ingrédients
120g de beurre de cacahuète
40g de sucre glace
du beurre mou
Instructions
Mélangez bien le beurre de cacahuète dans son pot pour ré-incorporer l’huile. Vous pouvez réchauffer le beurre de cacahuète si celui-ci est trop épais mais il faudra alors le laisser refroidir un peu avant de le battre avec le sucre.
Battez le beurre de cacahuète avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler, sans grumeau.
Si votre garniture est vouée à être étalée, et pour la rendre un peu plus crémeuse si besoin, ajoutez du beurre mou petit dé par petit dé et battez.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 23g (30) | |
| Énergie | 447kcal | 104kcal |
| Matières grasses | 20.3g | 4.74g |
| Acides gras saturés | 7.12g | 1.66g |
| Glucides | 51.61g | 12.04g |
| Sucres | 37.17g | 8.67g |
| Fibres | 6.66g | 1.55g |
| Protéines | 9.88g | 2.31g |
| Sel | 0.39g | 0.09g |