Honey Crumble
Ce coffee cake, gâteau qui accompagne le café – sans forcément en contenir –, peut s’envisager comme une version alternative du Berry crumble.
Les ingrédients, et leurs proportions, sont légèrement retravaillées pour obtenir un résultat tout aussi gourmand mais un peu moins sucré et gras (saturés). Ça reste de l’ordre du détail – et le score nutri en témoigne – car ce sont plutôt les goûts que nous recherchons ici, avec du miel qui remplace complètement le sucre, y compris dans le crumble.
On en profite également pour remplacer une partie de la cannelle par du mélange 4 épices, et on se retrouve avec les notes réconfortantes du pain d’épices à l’heure du goûter.
Conservation
2–3 jours à température ambiante à l'abri de la lumière et de la chaleur dans une boîte hermétique. 5 jours au frigo.
Préparations
Ingrédients
100g de farine complète T150
50g de farine T45–T65
2 œufs
100g de yaourt grec
65g de myrtilles
65g de framboises
50g de beurre doux très mou
25g de miel
1 portion de crumble
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices (ou cannelle)
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
1 pincée de sel
Instructions
Préparez le crumble.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, crémez le beurre avec le miel.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Dans un autre bol, tamisez les farines, le mélange 4 épices, le sel, la levure, et le bicarbonate. Mélangez.
Ajoutez-en la moitié à la crème de beurre en continuant à battre.
Ajoutez la moitié de yaourt grec en continuant à battre.
Rebelote avec les autres moitiés en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Attention, on ne veut pas trop la travailler – on risque en effet d’obtenir une pâte trop dense après cuisson –, il faut la travailler juste ce qu’il faut pour que ces ingrédients soient incorporés.
Versez la préparation dans un moule graissé.
Nettoyez et essuyez myrtilles et framboises puis répartissez-les sur la pâte en laissant une marge aux bords. Pour éviter qu’elles ne tombent au fond lors de la cuisson, vous pouvez les fariner avant de les répartir.
Enfin sortez la pâte à crumble et répartissez-la sur les fruits rouges. Tassez-le très légèrement pour qu’il se tienne mieux une fois cuit en prenant soin de ne pas écraser les fruits rouges.
Enfournez pendant 35–45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte quasiment sec, avec quelques flocons de mie.
Laissez refroidir à la sortie du four avant de démouler. Dans l’idéal il faut que votre moule soit à température ambiante. Le cake va continuer à cuire donc soyez très prudent lors du démoulage, il sera encore un peu mou et va durcir en refroidissant, en particulier le crumble.
Crumble au miel
Ingrédients
55g de farine T45–T65
15g d’huile neutre
10g d’huile d’olive
25g de miel
¼ cuillère à café soit 2g de cannelle
Instructions
Dans un bol, tamisez la farine et la cannelle. Mélangez.
Ajoutez les huiles et le miel puis mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte permettant de réaliser une boule friable.
Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention de petits morceaux. Ceux-ci vont rester très humides avant cuisson. Ne vous inquiétez pas, c’est normal.
Réservez au frigo.
Nutrition
| 100g | Portion: 42g (16) | |
| Énergie | 260kcal | 111kcal |
| Matières grasses | 12.2g | 5.21g |
| Acides gras saturés | 5.29g | 2.26g |
| Glucides | 28.35g | 12.12g |
| Sucres | 8.57g | 3.66g |
| Fibres | 3.34g | 1.43g |
| Protéines | 4.86g | 2.08g |
| Sel | 0.54g | 0.23g |