Kaki bread

Prép. 15 min
Cuisson 45 min
Parts 6 mini cakes

Ce petit cake au kaki, c’est plus ou moins la preuve que vous pouvez remplacer de la banane par de la compote de pomme dans la recettes des petits breads sucrés, et vous en tirer sans trop de mal.

Car oui, ici, on fait moitié–moitié. Et ça donne un résultat hyper atypique, très différent du banana bread ou de l’applesauce bread. On ne peut pas vraiment dire qu’on se situe à mi-chemin, on se trouve plutôt dans le domaine du bread pudding renforcé, qui habille tout juste les morceaux de kaki pour lui donner une structure.

Ce n’est pas du tout inintéressant, et surtout pas un compromis voire pis-aller. À tester !

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Ingrédients

  • 120g de farine T45–T65

  • 100g de farine complète T150

  • 1 banane mûre

  • 100g de compote de pomme

  • 2 œufs

  • 100g de yaourt

  • 30g de sucre muscovado

  • 1 kaki moyen soit environ 100g

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

  • extrait de fleur d’oranger

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Écrasez la banane mûre en purée. Réservez.

  • Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.

  • Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel sans les mettre en contact pour le moment.

  • Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

  • Ajoutez l’extrait de vanille et de fleur d’oranger. Mélangez.

  • Ajoutez la banane en purée et la compote de pomme. Mélangez.

  • Ajoutez le yaourt et mélangez.

  • Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

  • Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

  • Lavez puis découpez le kaki en petit dés puis incorporez-les délicatement à la maryse.

  • Versez la pâte dans votre moule à mini cakes.

  • Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 130g (6)
Énergie 179kcal 233kcal
Matières grasses 2.25g 2.92g
Acides gras saturés 0.46g 0.6g
Glucides 31.73g 41.25g
Sucres 11.89g 15.46g
Fibres 3.22g 4.19g
Protéines 5.76g 7.49g
Sel 0.47g 0.61g
Score: B

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