Macchiato cake
Un quatre-quart ? Pas tout à fait.
D’une part, parce qu’on baisse sans vergogne la quantité de sucre – et ça fonctionne tout aussi bien, cf. les plumcakes italiens. D’autre part, parce qu’on se complique la vie avec des proportions qui ne permettent pas d’utiliser un nombre entier d’œufs. Notre solution, c’est d’utiliser un mélange de fécule et d’eau, tout simplement.
On retrouve néanmoins le goût bien beurré du quatre-quart, avec un saveur macchiato caramel bien marquée.
Bien qu’on utilise pas à proprement parler un caramel beurre salé pour accompagner le chocolat au lait macchiato, les ingrédients utilisés vont rappeler ce goût, et les associations de saveurs doivent donc se faire sur cette base. C’est aussi pour ça qu’on utilise ici de la farine d’épeautre, parce qu’il se marie extrêmement bien au caramel. Ce sera d’ailleurs encore plus flagrant avec du sucre Muscovado, dont le caramélisé est plus marqué.
Astuce
Plutôt qu’un mélange fécule de maïs et eau, vous pouvez utiliser un jaune d’œuf pour compléter.
Conservation
3–5 jours dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
90g de farine d’épeautre
15g de farine complète T150
15g de fécule de maïs/Maïzena
125g de beurre demi-sel mou
90g de sucre complet ou muscovado
2 œufs
10g de fécule de maïs/Maïzena mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
50g de chocolat au lait macchiato
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez le chocolat en chunks irréguliers. Réservez.
Dans un bol, tamisez vos ingrédients secs (farines, fécule, levure et bicarbonate) sans mélanger et réservez.
Dans un autre bol, fouettez le beurre très mou coupé en petits dés avec le sucre jusqu’à obtenir une crème bien aérée.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 et continuez à battre.
Délayez 1 cuillère à soupe soit environ 10g de Maïzena dans le double d’eau et ajoutez-le. Cela va nous permettre de remplacer la quantité d’œuf manquante.
Terminez par l’extrait de vanille.
Mélangez vos ingrédients secs et ajoutez-les petits à petits en continuant à fouetter.
Enfin incorporez les morceaux de chocolat à la spatule/maryse.
Versez votre pâte dans votre moule à mini cakes. Remuez et tassez bien la pâte.
Enfournez pour 35–40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé et que la lame d’un couteau ressort sèche. Pas d’inquiétude si le gâteau fait l’éponge en sortie de four quand vous appuyez dessus, il va durcir en refroidissant, avec une belle croûte craquante renfermant un coeur moelleux et chocolaté.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 85g (6) | |
| Énergie | 420kcal | 360kcal |
| Matières grasses | 25.29g | 21.71g |
| Acides gras saturés | 15.8g | 13.56g |
| Glucides | 40.92g | 35.13g |
| Sucres | 22.24g | 19.09g |
| Fibres | 1.53g | 1.31g |
| Protéines | 5.82g | 5.0g |
| Sel | 1.17g | 1.0g |