Millefeuille express
Parfois c’est appréciable d’avoir des recettes “inspirées par…” sous la main.
Ici en l’occurrence, on se trouve entre l’entremet et le millefeuille. Et c’est ça qui est bien, on ne peut pas vraiment le considérer comme un ersatz, une option à défaut de mieux, mais plutôt comme une alternative avec une identité et des caractéristiques propres.
On se retrouve avec un “millefeuille” aux biscuits digestive et crème pâtissière à la pistache, et le résultat est vraiment différent de son modèle. Le biscuit apporte du sablé et du friable à la dégustation, et on peut l’apprécier pour ça, sans être obligé de le préférer à la pâte feuilletée.
Le tout avec des restes du placard, sans prise de tête, sans passage au four.
Conservation
2 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
6 biscuits Digestive (type Mc Vitie’s)
25g de pâte/crème de pistache pour la crème pâtissière
1 portion de crème pâtissière
20g de sucre glace
1 cuillère à café d’eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière et ajoutez la pâte/crème de pistache à la fin, comme vous le feriez avec du chocolat. N’hésitez pas à la faire un peu plus épaissir que d’habitude. Réservez.
Disposez deux biscuits digestive dans des cercles a pâtisserie ou emporte-pièces (le biscuit fait un peu moins de 8 cm). Ce biscuit constitue la base de notre millefeuille.
Disposez 2 cuillères à soupe bombées de crème pâtissière par dessus chaque biscuit.
Disposez un biscuit sur le crème en prenant soin de l’aplatir de manière bien homogène.
Répétez l’opération avec le reste de crème et de biscuits.
Faites prendre au moins 2 heures au frigo. Les biscuits devraient pas mal ramollir et la crème, épaissir.
Mélangez la cuillère à café d’eau avec le sucre glace et fouettez bien. On cherche à obtenir un glaçage pas trop liquide, qui peut néanmoins être étalé sur le dessus du millefeuille à l’aide d’une spatule.
Laissez le glaçage figer quelques minutes avant de déguster.
Crème pâtissière
Ingrédients
20cl de lait
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20g de farine
vanille
25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)
Instructions
Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 113g (4) | |
| Énergie | 241kcal | 273kcal |
| Matières grasses | 9.38g | 10.62g |
| Acides gras saturés | 3.87g | 4.38g |
| Glucides | 33.35g | 37.77g |
| Sucres | 18.75g | 21.23g |
| Fibres | 0.98g | 1.11g |
| Protéines | 5.17g | 5.86g |
| Sel | 0.34g | 0.39g |