Millefeuille phyllo
Un grand classique mais avec un twist de plus en plus connu : la pâte phyllo vient remplacer la pâte feuilletée pour un résultat encore plus craquant.
Les feuilles phyllo, ce sont des feuilles sur lesquelles il faut venir ajouter du gras, ce qui permet donc de doser la matière grasse (et acides gras saturés) comme vous le souhaitez, au contraire des pâtes brisées et feuilletées industrielles. On utilise généralement du beurre fondu ou de l’huile d’olive, et c’est la seconde option que nous allons sélectionner pour ses bons acides gras.
Cela étant dit, si vous tenez absolument à l’enrobé du goût beurré plutôt qu’à la note fruitée de l’olive, rien ne vous empêche de l’utiliser à la place.
Astuce
Pour une crème pâtissière ultra fraîche, n’hésitez pas à faire infuser des feuilles de menthe dans le lait avant de la préparer.
Conservation
2–3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pas de congélateur car la crème pâtissière ne peut se congeler.
Préparations
Ingrédients
4 feuilles de pâte phyllo soit 100g
10g d’huile d’olive
1 portion de crème pâtissière
100g de fraises
quelques feuilles de menthe
Instructions
Réalisez votre crème pâtissière, filmez-la au contact et réservez.
Badigeonnez une feuille de pâte filo avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, déposez une seconde feuille par dessus et répétez l’opération.
Pliez la feuille en 3 dans le sens le plus long, puis tournez-là d’un quart de tour et pliez en 2 cette fois-ci.
Découpez 3 morceaux pour 1 millefeuille. Répétez l’opération avec le second duo de feuilles.
Enfournez pour 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Les feuilles de votre millefeuille sont prêtes quand le dessus est légèrement doré.
Laissez refroidir à température ambiante en les manipulant avec un très grand soin pour ne pas les briser.
Pendant ce temps lavez et équeutez vos fraises puis découpez les en quarts.
Lavez et hachez quelques feuilles de menthe (vous pouvez en garder des complètes pour la décoration) et incorporez les morceaux à votre crème pâtissière.
Versez votre crème pâtissière dans une poche à douille – les feuilles de pâte Filo sont trop fragiles pour ajouter la crème à l’arrache – et déposez une couche sur une première feuille de pâte.
Ajoutez quelques morceaux de fraises et recouvrez-les de crème. Déposez une seconde feuille en appuyant très délicatement pour qu’elle se colle à la crème et répétez l’opération.
Pour le dessus vous pouvez soit faire la même chose, soit décorer avec du sucre glace, etc.
Crème pâtissière
Ingrédients
20cl de lait
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20g de farine
vanille
25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)
Instructions
Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 133g (4) | |
| Énergie | 161kcal | 215kcal |
| Matières grasses | 4.61g | 6.16g |
| Acides gras saturés | 1.45g | 1.94g |
| Glucides | 23.98g | 32.07g |
| Sucres | 9.19g | 12.3g |
| Fibres | 0.93g | 1.25g |
| Protéines | 4.76g | 6.36g |
| Sel | 0.22g | 0.29g |