Monster cookie
Le cookie sandwich, on a déjà tenté avec cette interprétation du millionaire shortbread.
Ce qu’on propose ici, c’est une version géante réalisée avec des ingrédients plus classiques, tout aussi délicieuse, et avec quelques subtilités.
Pour résumer, on joue tout sur l’association presque simpliste vanille–chocolat, mais on ajoute aussi des notes de beurre noisette (dans le cookie) et café espresso (dans la ganache), pour la sublimer.
Évidemment si vous préférez faire des parts individuelles plutôt qu’un cookie géant, ça fonctionnera aussi.
Astuce
Si la vie est trop courte, ajoutez des pépites de chocolats, éclats de noix, etc. à votre pâte à cookie.
Conservation
5–7 jours dans une boîte à biscuit avec du papier cuisson pour absorber l’humidité.
Préparations
Ingrédients
125g de farine T45–T65
75g de beurre noisette (soit environ 90g de beurre)
75g de sucre blanc
1 œuf
½ cuillère à café de levure chimique
extrait de vanille
pincée de sel
1 portion de ganache au chocolat noir
Instructions
Versez le beurre noisette dans un saladier avec le sucre et fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème.
Incorporez l’oeuf et la vanille.
Ajoutez la farine tamisé, la levure et le sel, et incorporez-les à la maryse sans trop travailler la pâte.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 h au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Là c’est vous qui voyez. Soit vous faites de petits cookies (la moitié d’un cookie normal) pour des parts individuelles, soit vous foncez la pâte dans 2 moules de même taille pour créer les 2 moitiés d’un cookie géant – je déconseille de découper comme vous le feriez avec un biscuit à entremet.
Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessus bien craquelé.
Laissez refroidir sur la plaque/dans le moule avant de les transférer sur une grille, avec délicatesse pour ne pas les casser.
Préparez la ganache au chocolat.
Étalez-la sur un cookie et refermez avec un autre, comme un sandwich – répétez l’opération si vous avez choisi d’en faire des parts individuelles.
Laissez prendre au moins 20 minutes au frigo pour que la ganache durcisse et soude bien les 2 cookies ensemble.
Beurre noisette
Ingrédients
beurre
Instructions
Faites fondre le beurre dans une petite casserole bien propre et sèche placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse, sans mélanger ni y toucher. Vous pouvez éventuellement remuer la casserole de temps en temps pour faire brunir le blanc qui remonte à la surface.
Versez-le dans un verre mesureur ou un bol sur une balance et s’il vous en manque, vous pouvez ajouter un peu de beurre normal, il devrait fondre instantanément.
Faites refroidir le beurre noisette avant de procéder à la suite. Vous pouvez éventuellement le mettre au frigo pour accélérer le processus, voire le préparer la veille et le ressortir le lendemain pour le travailler en beurre pommade.
Ganache chocolat noir
Ingrédients
200g de chocolat noir
200g de crème liquide entière 30% de matière grasse
1 cuillère a café ou 1 stick d’espresso soluble/instantané (facultatif)
Instructions
Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.
Portez la crème liquide à ébullition – avec le café instantané si vous souhaitez relever le goût du chocolat.
Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord. Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.
Filmez au contact et laissez refroidir votre ganache si vous ne l’utilisez pas directement.
Vous pouvez la conserver 10 jours au frigo.
Nutrition
| 100g | Portion: 61g (12) | |
| Énergie | 408kcal | 251kcal |
| Matières grasses | 25.54g | 15.73g |
| Acides gras saturés | 15.84g | 9.76g |
| Glucides | 37.93g | 23.36g |
| Sucres | 22.35g | 13.76g |
| Fibres | 2.64g | 1.63g |
| Protéines | 4.98g | 3.07g |
| Sel | 0.34g | 0.21g |