Muffins chocolat muesli
Des muffins qui contiennent autant de farine que de granola tout en restant ultra-moelleux ? Comment est-ce possible ?
Il y a plusieurs petits secrets dans cette recette, mais rien de bien technique ou méchant.
Ce qui saute aux yeux en voyant la liste d’instructions, c’est bien évidemment de faire ramollir le granola/muesli/cruestli dans le lait. Mais on ne s’arrête pas là, puisqu’on va se servir de la bonne vielle technique du pain irlandais au bicarbonate en utilisant du lait fermenté. En réagissant avec le bicarbonate, son acidité va booster la levée en créant du gaz.
Et puis il y a le sucre complet, moins raffiné que le sucre blanc et donc plus humide. Un petit détail mais qui compte pour beaucoup. Il existe en effet toute une “science” autour des sucres, de leurs caractéristiques, leurs saveurs et notes, leur comportement à la cuisson… et il est finalement bien dommage qu’on n’explore pas plus ce domaine.
Pas mal de gens savent que pour le cookie américain croquant sur les bords et moelleux au milieu, le secret repose sur un mélange de sucre brun et de sucre blanc, mais il y a énormément d’autres choses à explorer ! C’était le cas pour cette recette, et ça s’est révelé être une plutôt belle surprise. Je vous encourage donc évidemment à expérimenter et partager vos trouvailles.
Pour le “glaçage”, je me suis limité à du yaourt bien épais. Mais vous pouvez bien évidemment faire autre chose ou manger nature, sans rien. Si vous souhaitez le consommer comme snack et tenez à rester sous les 250 Kcal théoriques de la catégorie, il n’y a en tout cas pas beaucoup de marge de ce côté, à moins de revoir les quantités de certains ingrédients.
Astuce
Évidemment, le mieux est de déguster le muffin tout juste tiède avec son cœur coulant. N’hésitez donc pas à le passer 20–30 secondes au micro-ondes avant dégustation.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur sans glaçage.
Préparations
Ingrédients
100g de farine T45–T65
100g de granola/muesli/cruestli aux noix
125ml de lait fermenté
1 œuf
50g de sucre complet
6 carrés soit 50–60g de chocolat au lait
½ sachet soit 5g de levure chimique
½ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
20 minutes avant de commencer, mélangez le muesli avec le lait fermenté et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, “blanchissez” l’œuf avec le sucre. Il faut que la mixture prenne la couleur de votre sucre de canne complet, soit une teinte caramel. On ne cherche pas à incorporer trop d’air au mélange, juste à le faire mousser en surface.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Mélangez le bol des ingrédients secs (farines, sel et bicarbonate) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Incorporez le muesli et le lait fermenté de la même façon.
Versez la moitié de la pâte dans vos moules à muffins.
Ajoutez le carré de chocolat au centre.
Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez pour 25–35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré, un peu plus que doré.
Laissez refroidir avant de démouler.
Une fois refroidis, vous pouvez les glacer (ou pas).
Lait fermenté
Ingrédients
24cl de lait ou boisson végétale
1cl de jus de citron ou vinaigre
Instructions
Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.
Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.
Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.
Laissez fermenter au minimum 15 minutes.
Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.
Nutrition
| 100g | Portion: 83g (6) | |
| Énergie | 293kcal | 245kcal |
| Matières grasses | 8.96g | 7.5g |
| Acides gras saturés | 4.58g | 3.84g |
| Glucides | 44.13g | 36.93g |
| Sucres | 23.12g | 19.34g |
| Fibres | 2.47g | 2.07g |
| Protéines | 6.9g | 5.78g |
| Sel | 0.89g | 0.74g |