Pain irlandais
Un pain rapide sans repos ni pétrissage puisqu’il n’est pas réalisé avec de la levure boulangère. Celle-ci est en effet remplacée par le bicarbonate alimentaire, qui va faire lever le pain à l’aide de l’acidité du lait fermenté. Évidemment, on obtiendra pas la même texture de mie, mais c’est une recette qui dépanne bien. Bien mieux que le pain express pour sandwich en tout cas.
Dans cette version, j’introduis la farine complète et le son pour enrichir le pain en protéines et fibres, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle farine ou mélange. Seule la quantité changera plus ou moins, les farines n’absorbant pas la même quantité de liquide. Je préfère le souligner car il faut y aller lentement si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer – pour simplifier la recommandation s’établit à 30g par jour, mais si vous êtes en-dessous, vous ne pouvez pas augmenter d’un coup pour l’atteindre, votre système digestif vous le fera comprendre assez rapidement.
Ce pain est déclinable à l’envi, c’est vraiment le principe de base du lait fermenté et bicarbonate qu’il faut retenir de la recette. Certains n’hésitent d’ailleurs pas à y ajouter un œuf, de l’huile d’olive ou du beurre, du miel, des raisins secs ou des noix…
Conservation
2–3 jours enroulé dans un chiffon.
Préparations
Ingrédients
150g de farine complète T150
100g de farine T65
80g de son d’avoine
25cl de lait fermenté
1 cuillère à café soit 5g de bicarbonate alimentaire
1/2 cuillère à café soit 2g de sel
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, tamisez les farines, ajoutez le son d’avoine, le sel, le bicarbonate, et mélangez.
Faites un puits au centre et versez le lait fermenté. Mélangez le tout en humidifiant vos mains ou à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeau. Ne travaillez pour autant pas trop la pâte, au risque de finir avec un pain très dense.
Formez une boule. Vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de farine en fonction de la texture de la pâte.
Reversez la boule sur un plan de travail fariné, abaissez et travaillez-la à la main pour former un beau pain bien arrondi de 4–5 cm d’épaisseur.
Déposez ensuite le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Incisez avec un couteau très tranchant pour former une croix sur le dessus.
Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien coloré et sonne creux quand on tapote le dessous.
Retournez-le et faites cuire le dessous pendant 5 minutes, jusqu’à coloration.
Laissez refroidir sur une grille.
Lait fermenté
Ingrédients
24cl de lait ou boisson végétale
1cl de jus de citron ou vinaigre
Instructions
Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.
Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.
Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.
Laissez fermenter au minimum 15 minutes.
Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.
Nutrition
| 100g | Portion: 36g (16) | |
| Énergie | 218kcal | 80kcal |
| Matières grasses | 3.02g | 1.11g |
| Acides gras saturés | 1.22g | 0.45g |
| Glucides | 35.8g | 13.13g |
| Sucres | 0.99g | 0.36g |
| Fibres | 5.7g | 2.09g |
| Protéines | 8.65g | 3.17g |
| Sel | 0.97g | 0.36g |