Pistachio bread
Beurre de cacahuète, purée d’amande, purée de sésame… De grands classiques qu’on trouve désormais assez facilement dans les rayons de la grande distribution.
Pourtant, si on y réfléchit bien, un fruit à coque star de l’apéro dont la saveur est très répandue au rayon des yaourts voire biscuits (italiens) manque à cette liste…
Je parle bien évidemment de la pistache !
Je suis sûr que c’est déjà arrivé à pas mal d’entre vous de trouver une recette nécessitant de la pâte/purée/crème de pistache, de la mettre de côté en constatant son absence des rayons de beaucoup de magasins, et son prix dans les autres. Et puis les recettes s’entassent et on l’oublie complètement.
Le secret pour que ce soit un peu moins douloureux, c’est peut-être d’aller chercher en épicerie italienne, avec le pot de pâte à tartiner pistache au niveau de celui de la purée d’amande. Et de se dire que vous n’allez pas finir le pot aussi rapidement que vous le pensez. #FamousLastWords
En tout cas, je peux confirmer que cette recette fonctionnera avec cette pâte à tartiner si vous ne voulez pas casser votre PEL.
Pour le reste, le moelleux du banana bread, les épices du biscuit Speculoos. Simple, efficace.
Astuce
Pour une version allégée, vous pouvez deja économiser 40 Kcal, pas mal de matières grasses et de sucre en retirant les biscuits Speculoos. À savoir qu’ils vont également perdre leur croquant à la conservation, pour ceux qui les ajouteraient surtout pour la texture supplémentaire type crumble.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
100g de farine T45–T65
100g de farine complète T150
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de fromage blanc
75g de purée/crème de pistache
50g de biscuits Speculoos
25g de sucre de canne complet
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini cakes.
Disposez une cuillère à café bombée (ou environ 12g) de purée de pistache au centre de la pâte.
Versez la seconde moitié de la pâte dans le moule et tassez.
Concassez les biscuits spéculoos (1 par mini cake) et saupoudrez les morceaux sur chaque mini cake, en prenant soin de les enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 40–45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 131g (6) | |
| Énergie | 248kcal | 327kcal |
| Matières grasses | 8.0g | 10.54g |
| Acides gras saturés | 2.62g | 3.45g |
| Glucides | 35.07g | 46.18g |
| Sucres | 15.25g | 20.09g |
| Fibres | 2.99g | 3.94g |
| Protéines | 6.88g | 9.07g |
| Sel | 0.52g | 0.68g |