Bread sucré protéiné
Un petit cake sucré à l’américaine. Protéiné.
La petite nouveauté de cette recette, c’est l’utilisation de protéine en poudre.
Faisons le remarquer tout de suite, l’attrait de cette recette n’est pas forcément de confectionner un cake ultra protéiné, mais d’égaler voire d’améliorer cette macro tout en limitant l’apport calorique en comparaison d’autres recettes – ici on gagne un peu plus d’1 gramme par portion. En effet, quand on cherche à ajouter de la protéine avec des ingrédients moins spécifiques, on doit aussi ajouter du gras et des fibres.
Avec la protéine en poudre, le résultat peut aussi rapidement devenir sec et dense. Ces dernières années, on peut témoigner d’une volonté globale d’améliorer les recettes sur ce point, car ce n’est pas un ingrédient ultra facile à manipuler. Ne vous inquiétez pas, on réussit à conserver le moelleux et l’humide du cake à la compote de pomme. Les morceaux de pêche jaune et d’abricots aident aussi en rendant leur jus à la cuisson.
Pas d’extrait de vanille dans la liste d’ingrédients car la protéine en poudre en contient déjà. Assurez-vous d’utiliser une protéine en poudre à votre goût car elle va quand même bien se ressentir à la dégustation. En d’autres termes, ça ne cachera pas la misère dans le cas contraire.
Astuce
En général les protéines en poudre végétales (pois, riz, etc.) ne posent pas trop de problème pour la cuisson. Pour les autres, ça va dépendre du type et de la composition et il faudra peut-être expérimenter un peu en cuisine. Mieux vaut choisir une protéine sans édulcorant ni additif dans tous les cas.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
200g de farine T45–T65
200g de compote de pomme
2 œufs
100g de boisson d’amande
25g de sucre de canne complet
25g de protéine vegan
3 abricots soit 120g environ
1 pêche jaune soit 120g environ
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine et la protéine en poudre. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les faire rentrer en contact. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la compote de pomme et mélangez.
Faites de même avec la boisson d’amande jusqu’à l’obtention d’un pâte bien lisse.
Mélangez puis incorporez les ingrédients secs (farines) en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Découpez les abricots et la pêche en petits dés, puis incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 150g (6) | |
| Énergie | 153kcal | 230kcal |
| Matières grasses | 1.89g | 2.86g |
| Acides gras saturés | 0.45g | 0.67g |
| Glucides | 26.01g | 39.23g |
| Sucres | 9.21g | 13.89g |
| Fibres | 2.0g | 3.02g |
| Protéines | 6.58g | 9.92g |
| Sel | 0.54g | 0.81g |