Banana Bread aux quetsches
Un banana bread aux quetsches, une variété de prune principalement cultivée dans les Vosges, et dont la saison s’étend généralement de fin août à fin septembre.
Sucrée et légèrement acidulée, elle s’associe particulièrement bien avec les bananes bien mûres d’un côté, et le yaourt grec de l’autre. Ici, on lui ajoute de la farine de sarrasin pour amener un petit accent de noisette au tout.
De quoi bien démarrer l’ascension des multiples cols de leur région d’origine !
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
125g de farine de blé/froment T55
75g de farine de sarrasin
2 bananes très mûres
100g de yaourt grec
2 œufs
125g de quetsches
20g de sucre
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines et mélanges-les.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Lavez et découpez les mirabelles en petits dés et incorporez-les délicatement à la maryse.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 130g (6) | |
| Énergie | 173kcal | 227kcal |
| Matières grasses | 3.16g | 4.13g |
| Acides gras saturés | 1.3g | 1.7g |
| Glucides | 28.72g | 37.58g |
| Sucres | 8.02g | 10.5g |
| Fibres | 2.26g | 2.96g |
| Protéines | 5.74g | 7.51g |
| Sel | 0.45g | 0.6g |