Raisin miso bread
Un petit cake sucré-salé qui explore la dimension de l’umami.
Généralement traduit par “savoureux”, l’umami est, au Japon, une cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
C’est la pâte de miso rouge qui l’apporte dans cette recette, et si sa présence peut paraître curieuse de prime abord car on la perçoit surtout en soupe, elle est utilisée dans nombre de recettes pour amener un côté savoureux qu’on attend pas forcément. Comme une surprise. Définitivement un contraste.
Le miso est un condiment à base de pâte de soja fermenté. Il n’est donc pas si surprenant tout compte fait de le voir utilisé comme la moutarde dans des brownies par exemple.
S’opposer pour mieux mettre en valeur, c‘est la recette simpliste de certains snacks comme les Peanut Butter Cups de Reese’s, c’est un principe avec lequel nous pouvons nous-aussi expérimenter.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine complète T150
100g de farine T45–T65
200g de compote de pomme
2 œufs
100g de yaourt
30g de sucre muscovado ou complet
100g de raisins secs
15g de miso rouge
¼ cuillère à café soit 2g de cannelle
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
Extrait de vanille
Pincée de sel
Instructions
20 minutes avant de commencer, faites chauffer de l’eau puis versez-la dans un bol avec les raisins pour les réhydrater.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez les farines, la cannelle et le 4 épices. Mélangez.
Ajoutez-y la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la compote de pomme et mélangez.
Faites de même avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.
Terminez avec le miso rouge et mélangez pour bien le distribuer.
Mélangez le bol des ingrédients secs (flocons, farine, etc.) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Incorporez les raisins bien essuyés de la même façon.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 131g (6) | |
| Énergie | 214kcal | 282kcal |
| Matières grasses | 2.93g | 3.85g |
| Acides gras saturés | 0.48g | 0.64g |
| Glucides | 38.23g | 50.34g |
| Sucres | 17.48g | 23.01g |
| Fibres | 3.34g | 4.4g |
| Protéines | 6.02g | 7.92g |
| Sel | 0.47g | 0.62g |