Reese’s Chunkies
Le Reese’s Chunkie est un cookie au beurre noisette avec un ingrédient assez rare mais trouvable dans nos contrées : les pépites de beurre de cacahuète Reese’s, ultra fondantes en bouche et qui amènent un contraste aux morceaux de chocolat – ça fonctionne un peu comme les cups de la marque.
Pour ré-équilibrer la mâche et ramener du croquant, on utilise du coup de la cassonade plutôt que du sucre complet, plus humide et qui résulterait dans un cookie plus moelleux.
À noter que si vous ne trouvez pas de Peanut Butter Chips Reese’s, vous pouvez aussi les remplacer par des morceaux de fudge caramel, ça fonctionne de la même façon.
Conservation
3–5 jours dans une boîte non hermétique à l'abri de la chaleur et la lumière, en utilisant du papier cuisson ou de l'essuie-tout pour les séparer en étages si besoin. 2–3 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
125g de farine
50g de cassonade
25g de sucre blanc
75g de beurre noisette (soit environ 90g de beurre)
1 œuf
¼ cuillère à café de levure chimique
⅛ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
50g de chocolat noir concassé
50g de pépites de beurre de cacahuète Reese’s
Extrait de vanille
Pincée de sel de Guérande
Instructions
Versez le beurre noisette dans un saladier avec les deux sucres et fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème.
Incorporez l’oeuf et la vanille.
Ajoutez la farine, bicarbonate et levure tamisées, les morceaux de chocolat, les pépites Reese’s, et le sel de Guérande, et incorporez-les à la maryse sans trop travailler la pâte.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 h au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson – ils vont doubler de taille –, puis écrasez-lez légèrement avec la paume de la main.
Enfournez pendant 12–15 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
Laissez les cookies continuer à cuire sur la plaque de cuisson encore 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
Beurre noisette
Ingrédients
beurre
Instructions
Faites fondre le beurre dans une petite casserole bien propre et sèche placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse, sans mélanger ni y toucher. Vous pouvez éventuellement remuer la casserole de temps en temps pour faire brunir le blanc qui remonte à la surface.
Versez-le dans un verre mesureur ou un bol sur une balance et s’il vous en manque, vous pouvez ajouter un peu de beurre normal, il devrait fondre instantanément.
Faites refroidir le beurre noisette avant de procéder à la suite. Vous pouvez éventuellement le mettre au frigo pour accélérer le processus, voire le préparer la veille et le ressortir le lendemain pour le travailler en beurre pommade.
Nutrition
| 100g | Portion: 35g (12) | |
| Énergie | 459kcal | 165kcal |
| Matières grasses | 23.48g | 8.41g |
| Acides gras saturés | 15.18g | 5.44g |
| Glucides | 52.26g | 18.73g |
| Sucres | 29.12g | 10.43g |
| Fibres | 1.99g | 0.71g |
| Protéines | 9.39g | 3.36g |
| Sel | 0.63g | 0.23g |