Scones
Le scone est l’indispensable du thé anglais. Souvent dégusté avec de la crème et de la confiture, on le trouve également garni de fruits séchés. Pas mal de cultures différentes se sont même emparées de la recette pour amener leur petite note par dessus, en créant parfois même des version salées avec de la crème et de l’onion nouveau par exemple.
On pourrait d’ailleurs imaginer que le biscuit du Sud des États-Unis et sa gravy en sont une déclinaison, mais les 2 recettes différent significativement. Mêmes ingrédients ou presque, mais le biscuit se repose davantage sur la matière grasse (beurre) que le liquide, et la pâte est repliée sur elle-même 5 ou 6 fois histoire de créer une lamination à la cuisson.
Conservation
2–3 jours dans un conteneur hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière. 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
125g de farine complète T150
65g de farine T65
65g de son avoine
10cl de lait
1 œuf
10g de sucre
½ sachet soit 5g de levure chimique
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, tamisez les farines, ajoutez le son d’avoine, le sel, la levure, et mélangez.
Faites un puits au centre et versez le lait, l’œuf et le sucre. Mélangez le tout en humidifiant vos mains ou à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte humide avec quelques petits grumeaux, on ne la veut ni trop homogène ni trop lisse puisqu’on cherche une texture friable à la cuisson.
Formez une boule. Vous pouvez ajouter un peu de lait ou de farine en fonction de la texture de la pâte.
Reversez la boule sur un plan de travail fariné, abaissez-la avec une épaisseur de 2cm environ.
Vous pouvez soit utiliser un emporte-pièce ou plus simplement couper votre boule abaissée en 6 parts.
Déposez vos scones sur une plaque avec du papier cuisson, en prenant bien soin de ne laisser que peu d’espace entre chaque pour aider à les lever.
Nappez-les de lait ou de jaune d’œuf sur le dessus à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 15–20 minutes ou jusqu’à ce que le scone soit bien doré sur le dessus.
Laissez refroidir sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 71g (6) | |
| Énergie | 244kcal | 173kcal |
| Matières grasses | 3.35g | 2.38g |
| Acides gras saturés | 0.88g | 0.63g |
| Glucides | 39.65g | 28.15g |
| Sucres | 4.5g | 3.2g |
| Fibres | 6.33g | 4.5g |
| Protéines | 10.24g | 7.27g |
| Sel | 0.73g | 0.52g |