Speculoos
Le biscuit iconique à la cannelle, référence bien connue des rayons de la grande alimentation, spécialité d’artisans du Nord et de Belgique, ingrédient bien utile pour réaliser un fond de cheesecake ou un crumble en 2–2 avant de servir ses verrines.
Chacun à sa recette, son propre mélange d’épices, ses ingrédients secrets (e.g. la vergeoise brune) et pourtant… c’est peut-être ce qu’on y met pas qui est le plus important. En l’ocurrence ici, ni œuf ni levure, pour obtenir un résultat craquant et friable.
Conservation
5–7 jours dans une boîte à biscuits à l'abri de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez également les congeler pour 2–3 mois.
Ingrédients
150g de farine
30g de son d’avoine
125g de sucre vergeoise brune
125g de beurre doux très mou
2g de cannelle
2g de mélange 4 épices
1g de noix de muscade
1 cuillère à soupe de lait
pincée de sel
Instructions
Mélangez le sucre, la cannelle, le mélange 4 épices, et la noix de muscade.
Ajoutez le beurre mou et crémez le tout pour obtenir une consistance bien lisse.
Ajoutez la farine et le sel mélangés et tamisées et incorporez-les à la maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau. Ne mélangez pas plus.
Ajoutez le lait, mélangez et formez une boule.
Filmez-la et laissez reposer au moins 2h au frigo – l’idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
Préchauffez le four à 190–200°C.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3–4mm puis découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis ou de papier.
Enfournez-les pour 12–15 min ou jusque ce que les bords soient légèrement dorés.
Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 12g (36) | |
| Énergie | 456kcal | 57kcal |
| Matières grasses | 23.66g | 2.96g |
| Acides gras saturés | 15.42g | 1.93g |
| Glucides | 53.8g | 6.73g |
| Sucres | 28.13g | 3.52g |
| Fibres | 2.77g | 0.35g |
| Protéines | 5.4g | 0.68g |
| Sel | 0.26g | 0.03g |