Tarte aux fruits jaunes

Prép. 35 min
Cuisson 35 min
Total 2 h
Parts 8 portions

Une tarte aux fruits jaunes d’été très harmonieuse et équilibrée en goût.

La purée d’amande dans l’appareil, c’est très subtil quand on le goûte comme ça tout seul, mais ça vient enrober les fruits d’un voile tout doux, bien moelleux et harmonieux, sans emphase qui vient casser d’un coup la dégustation, c’est tout juste un accent.

Quant à la nectarine et la pêche, elles viennent trancher l’acidité de abricot et du fromage blanc, tout en apportant une note sucrée qui se suffit à elle-même, pas besoin d’en ajouter dans l’appareil.

Pas de purée d’amandes sous la main ? Essayez la compote de pomme.

Conservation

2 jours au réfrigérateur.

Préparations

Ingrédients

  • 1 pâte sablée

  • 2 œufs

  • 2 abricots

  • 1 pêche jaune

  • 1 nectarine jaune

  • 100g de fromage blanc

  • 85g de purée d’amandes

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs/Maïzena

  • 1 cuillère à soupe de cassonade

  • Extrait de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Abaissez la pâte puis foncez-la dans un moule à tarte.

  • Pas besoin de la piquer. Contrairement à la croyance populaire, c’est en la piquant qu’on risque de la rendre humide avec l’appareil, surtout la crème prise à la cuisson, et pas l’inverse – et c’est Thierry Marx qui l’a découvert avec l’aide du physico-chimiste Raphaël Haumont. Après si vous tenez absolument à piquer, vous pouvez appliquer du blanc d’œuf et la passer 3 minutes au four pour créer une couche d’imperméabilisation.

  • Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec l’œuf et l’extrait de vanille.

  • Mélangez bien votre purée d’amandes – d’autant plus si l’huile s’est séparée – et ajoutez-la à votre appareil. Vous pouvez éventuellement passer le pot de purée d’amandes au micro-ondes pendant 20 secondes pour le rendre plus liquide. Mélangez.

  • Ajoutez la fécule de maïs et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse. Réservez.

  • Coupez les abricots, la nectarine et la pêche en tranches fines. Réservez.

  • Versez votre appareil dans votre fond de tarte puis disposez les tranches de fruits par dessus.

  • Enfournez pendant environ 20–25 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit tout juste pris. Pas d’inquiétude si les fruits ont rendu du jus à la cuisson, ce sirop va épaissir en refroidissant sans humidifier la pâte.

  • Sortez la tarte du four et saupoudrez de cassonade.

  • Ré-enfournez pour 5–10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait bien caramélisé.

  • Laissez refroidir avant de démouler. La tarte se mange tiède ou froide.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Pâte sablée Dinosaure

Ingrédients

  • 90g de farine T65

  • 90g de farine complète T150

  • 70g de farine de seigle

  • 1 œuf

  • 125g de beurre doux

  • 60g de cassonnade

  • extrait de vanille

  • pincée sel

Instructions

  • Dans un bol faites crémer le sucre, le sel et le beurre mou découpé en petits dès.

  • Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez jusqu’à leur complète intégration.

  • Enfin incorporez avec délicatesse les farines tamisées.

  • Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux sans gros morceaux agglomérés puis formez une boule.

  • Étalez-la dans du film alimentaire Et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 147g (8)
Énergie 270kcal 399kcal
Matières grasses 15.21g 22.46g
Acides gras saturés 7.04g 10.39g
Glucides 24.84g 36.67g
Sucres 9.89g 14.6g
Fibres 3.37g 4.97g
Protéines 6.48g 9.56g
Sel 0.15g 0.23g
Score: C

Découvrez plus