Tarte aux pommes

Prép. 35 min
Cuisson 35 min
Total 2 h
Parts 8 portions

Une tarte classique qui utilise une pâte sablée au seigle pour complimenter la pomme.

Pour le choix des pommes, il vous faut une variété qui reste ferme après cuisson et suffisamment sucrée pour venir balancer l’acidité de la crème fraîche. Nous éviterons donc la Granny Smith trop acide pour cette recette, et privilégierons la Golden, la Fuji, la Gala ou le grand classique, la Royal Gala.

Conservation

2 jours au réfrigérateur.

Préparations

Ingrédients

  • 1 pâte sablée

  • 2 à 3 pommes

  • 200g de crème fraîche épaisse

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • ½ cuillère à soupe de cassonade

  • Extrait de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Abaissez la pâte puis foncez-la dans un moule à tarte.

  • Pas besoin de la piquer. Contrairement à la croyance populaire, c’est en la piquant qu’on risque de la rendre humide avec l’appareil, surtout la crème prise à la cuisson, et pas l’inverse – et c’est Thierry Marx qui l’a découvert avec l’aide du physico-chimiste Raphaël Haumont. Après si vous tenez absolument à piquer, vous pouvez appliquer du blanc d’œuf et la passer 3 minutes au four pour créer une couche d’imperméabilisation.

  • Mélangez la crème avec l’œuf, la farine et la vanille. Réservez.

  • Coupez les pommes en tranches fines, mettez-les sur le fond de tarte et versez la préparation par dessus.

  • Enfournez pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que l’appareil soit tout juste pris.

  • Sortez la tarte du four et saupoudrez de cassonade.

  • Ré-enfournez pour 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait bien caramélisé.

  • Laissez refroidir avant de démouler. La tarte se mange tiède ou froide.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Pâte sablée Dinosaure

Ingrédients

  • 90g de farine T65

  • 90g de farine complète T150

  • 70g de farine de seigle

  • 1 œuf

  • 125g de beurre doux

  • 60g de cassonnade

  • extrait de vanille

  • pincée sel

Instructions

  • Dans un bol faites crémer le sucre, le sel et le beurre mou découpé en petits dès.

  • Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez jusqu’à leur complète intégration.

  • Enfin incorporez avec délicatesse les farines tamisées.

  • Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux sans gros morceaux agglomérés puis formez une boule.

  • Étalez-la dans du film alimentaire Et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 119g (8)
Énergie 264kcal 317kcal
Matières grasses 13.62g 16.31g
Acides gras saturés 8.5g 10.18g
Glucides 28.81g 34.5g
Sucres 10.69g 12.8g
Fibres 2.75g 3.29g
Protéines 4.99g 5.98g
Sel 0.18g 0.22g
Score: C

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