Tiramisu aux abricots
Crémeux, moelleux, de saison. Le tiramisu aux abricots change du grand classique au café et pourra apporter une note de fraîcheur à vos chaudes journées d’été. On le prépare d’ailleurs au plus simple par flemmardise, même si vous pouvez passer un peu plus de temps pour le sublimer.
Aux abricots entiers à peine travaillés on ajoute des amaretti à la pistache, version morbidi donc mous et qui n’ont même pas besoin d’être imbibés. Pour compléter la trilogie de saveurs, on saupoudre le dessus d’amandes effilées.
Pour une version deluxe, on pourra réserver la moitié des abricots pour en faire un coulis (voir tiramisu aux framboises), imbiber le biscuit de lait à l’amande intense (ou d’extrait d’amande), et torréfier les amandes effilées (10 minutes au four à 180°C préchauffé) pour bien en faire ressortir le goût.
En alternative, vous pouvez également doubler la mise sur le pistache avec une pâte/purée en guise de coulis, et des pistaches grillés à la place des amandes effilées pour apporter du croquant. À vous de voir si vous voulez quelque chose avec un gros accent sur la pistache ou quelque chose de plus équilibré en saveurs.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
2 œufs
250g de mascarpone
40g de sucre de canne complet
150g d’amaretti morbidi à la pistache
6 abricots
30g d’amandes effilées
extrait de vanille
Instructions
Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ne recherche pas le volume ici, on l’amènera plus tard avec les blancs en neige.
Ajoutez le mascarpone, l’extrait de vanille et fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les en soulevant la masse à la maryse jusqu’à obtenir une crème homogène.
Lavez les abricots, puis découpez-les en quartiers.
Faites le montage des couches de votre tiramisu en alternant biscuits, crème au mascarpone et quartiers d’abricot.
Laissez prendre au moins 1 heure au frigo
Avant de servir, déversez les amandes effilées (préalablement torréfiées ou pas).
Nutrition
| 100g | Portion: 103g (8) | |
| Énergie | 281kcal | 290kcal |
| Matières grasses | 20.1g | 20.73g |
| Acides gras saturés | 9.47g | 9.77g |
| Glucides | 17.39g | 17.94g |
| Sucres | 14.65g | 15.11g |
| Fibres | 1.08g | 1.11g |
| Protéines | 6.32g | 6.52g |
| Sel | 0.13g | 0.14g |