Cheesecake Turtle
Une autre recette de cheesecake, mais avec un mélange “Turtle”, c’est à dire un trio caramel, chocolat, et noix de pécan. Les Turtles sont une confiserie chicagoane inventée en 1918 et qui prennent la forme d’une tortue avec une base en noix de pécan, une garniture caramel bien coulant, et un enrobage au chocolat noir ou au lait.
C’est tellement délicieux que ce mélange est décliné de moult façons, et qu’on peut donc trouver des brownies Turtle, des cookies Turtle, des tartes Turtle ou encore, comme ici, des cheesecakes Turtle.
Conservation
48 heures au frigo. 1 mois au congélateur mais il faut absolument faire prendre le cheesecake au réfrigérateur avant, on ne peut pas le mettre directement au congélateur.
Préparations
Ingrédients
1 crust au cacao
250g de mascarpone
250g de ricotta
125g de sucre glace
30g de caramel pour l’appareil
45g de caramel pour le nappage
40–50g de noix de pécan
15–20g de glaçage cacao
6g soit 1 sachet ou 3 feuilles de gélifiant (facultatif)
Instructions
Tapissez un moule à charnière avec votre crust/pâte sablée, en prenant bien soin de la presser et tasser pour que celle-ci soit compacte et solide après refroidissement.
Réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir cette base.
Pendant que votre pâte est au frais, mélangez la ricotta, le mascarpone, et le caramel. Le but est d’obtenir un appareil légèrement ambré.
Ajoutez le sucre glace et battez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et aérien.
Si votre cheesecake ne sera pas consommé en une seule fois, il peut être utile d’ajouter un gélifiant pour assurer sa tenue une fois démoulé, surtout qu’on va ajouter du poids par dessus.
Retirez votre pâte du réfrigérateur et étalez votre mélange ricotta-mascarpone sur la pâte.
Remettez le tout au frais pour au moins 2h ou, encore mieux, toute une nuit.
Avant de servir, préparez votre glaçage cacao.
Démoulez votre cheesecake puis versez le nappage caramel – vous pouvez aussi le faire pour des parts individuelles.
Puis ajoutez les noix de pécan et, enfin, faites couler le glaçage cacao en filet par dessus.
Vous pouvez remettre 10 minutes au frigo pour que le glaçage prenne et se solidifie, ou déguster de suite.
Cocoa Crust
Ingrédients
1 paquet/160g de biscuits cacao
80g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits au cacao.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Caramel au beurre salé
Ingrédients
160g de sucre en poudre
80g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide entière
Instructions
Assurez-vous que votre casserole en inox est bien propre et sans aucune impureté.
Préparez un pinceau au cas où il faille enlever du sucre sur les parois de la casserole.
Découpez le beurre en morceaux.
Faites chauffer le sucre sur feu moyen doux, à sec. La magie c’est que le sucre caramélise tout seul, naturellement, il ne faut donc surtout pas y toucher et passer une spatule ou un fouet dedans. C’est à cause de ça qu’on le rate la plupart du temps, parce qu’on introduit des impuretés et qu’il cristalise.
Pour homogénéiser la cuisson si des tas de sucre subsistent, vous pouvez délicatement remuer la casserole mais c’est tout. Si du sucre vient se coller sur les parois, utilisez un pinceau pour l’enlever.
Pendant ce temps, chauffez votre crème liquide.
Une fois que vous avez obtenu une belle couleur ambré, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre tout en continuant de mélanger.
Ajoutez la crème liquide en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Le caramel est encore liquide à ce stade mais sa texture devrait avoir changée et être plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture stérilisé et laissez refroidir.
Conservez jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ensuite – ou 3 mois dans un pot stérilisé sous vide à température ambiante.
Glaçage cacao
Ingrédients
40g de sucre glace
eau/lait
1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le cacao amer en poudre.
Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance de sirop de chocolat, donc quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.
Nutrition
| 100g | Portion: 125g (8) | |
| Énergie | 376kcal | 473kcal |
| Matières grasses | 24.56g | 30.88g |
| Acides gras saturés | 13.11g | 16.48g |
| Glucides | 31.05g | 39.05g |
| Sucres | 23.1g | 29.05g |
| Fibres | 1.58g | 1.98g |
| Protéines | 6.56g | 8.25g |
| Sel | 0.13g | 0.16g |