Ingrédients

• 120g de farine T45–T65

• 100g de farine complète T150

• 15g de cacao amer non sucré

• 2 bananes très mûres

• 2 œufs

• 100g de ricotta

• 30g de sucre muscovado ou complet

• 1 poire Williams soit environ 100g

• ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

• ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

• ¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices (facultatif)

• extrait de vanille

• pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Écrasez les bananes en purée. Réservez.

• Dans un bol, tamisez les farines, le cacao et le mélange 4 épices. Mélangez.

• Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact.

• Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

• Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Ajoutez la ricotta et mélangez.

• Mélangez les ingrédients secs.

• Ajoutez-en la moitié dans le bol des ingrédients humides et incorporez délicatement à la maryse.

• Faites de même avec la seconde moitié jusqu’à ce que vous ne voyez plus de grumeaux.

• Coupez la poire Williams en petits dés.

• Incorporez les dés de poire à la maryse.

• Versez la pâte dans un moule à mini cakes.

• Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.

• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition