Em’s Blueberry Special
Le Special à la myrtille c’est une crust à cheesecake qui accueille un beurre de myrtille et une énorme couche de chocolat blanc décorée de beurre de cacahuète. On l’accompagne d’une belle boule de glace, par exemple celle au yaourt sans sorbetière.
Conservation
5–7 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 crust Speculoos
1 portion de beurre de myrtilles
1 portion de glaçage au beurre de cacahuète
40–50g de chocolat blanc
Instructions
Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.
Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir le fourrage au beurre de cacahuète et la couche de chocolat – après à vous d’adapter les proportions du fourrage et chocolat aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.
Réservez au frais pendant au minimum 1 heure, il faut que cette base soit suffisamment solide pour accueillir le fourrage au beurre de myrtille.
Déposez du beurre de myrtilles froid dans le fond de tarte en égalisant bien et laissant un peu d”espace pour ajouter la coque de chocolat qui va venir refermer la tarte. Si vous pensez que votre beurre de myrtilles est trop coulant et que vous souhaitez un résultat qui se tient mieux à la dégustation, vous pouvez en mélanger 75g avec 25g de sucre glace.
Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes.
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou micro-ondes puis laissez le un peu refroidir avant de le verser sur votre beurre de myrtille. Si le chocolat fondu est toutefois trop épais, on peut ajouter quelques gouttes d’huile.
Lissez la surface en remuant votre moule – on évite la spatule pour ne pas trancher le chocolat.
Réservez au frais jusqu’à ce que votre chocolat soit dur.
Enfin, versez du glaçage au beurre de cacahuète en filet sur la coque en chocolat blanc durcie.
Laissez-le prendre à température ambiante ou passez la tartelette 20 minutes au réfrigérateur.
Speculoos Crust
Ingrédients
1 paquet/140g de biscuits Spéculoos
70g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits Spéculoos.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Beurre de myrtille
Ingrédients
200g de myrtilles
20g de cassonade (soit 10% du poids des myrtilles)
60g de beurre de cacahuète creamy (soit 30% du poids du coulis après évaporation/réduction)
½ cuillère à café de jus de citron
extrait de vanille
Instructions
Préparez le coulis de myrtilles : faites cuire dans une casserole les myrtilles avec le sucre et le jus de citron à feu moyen et laissez cuire à petit bouillon en adaptant votre feu si besoin pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la trace d’une spatule/cuillère en bois ne soit quasiment plus résorbée.
Selon la consistance désirée vous pouvez soit presser les myrtilles soit les mixer après avoir arrêté la cuisson.
Mélangez-le ensuite avec le beurre de cacahuète liquéfié (entre 20 et 40 secondes au micro-ondes si besoin) et l’extrait de vanille.
Versez dans un pot/conteneur et laissez refroidir puis réfrigérez.
Glaçage au beurre de cacahuète
Ingrédients
25g de sucre glace
2–4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de beurre de cacahuète liquéfié
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le beurre de cacahuète liquide. On veut obtenir un résultat lisse et suffisamment liquide pour être coulé en trait depuis une cuillère ou une poche à douille mais pas trop non plus.
Si besoin ajoutez un peu d’eau, demi cuillère à café par demi cuillère à café.
Nutrition
| 100g | Portion: 95g (6) | |
| Énergie | 376kcal | 359kcal |
| Matières grasses | 22.14g | 21.11g |
| Acides gras saturés | 11.28g | 10.75g |
| Glucides | 37.54g | 35.79g |
| Sucres | 24.87g | 23.71g |
| Fibres | 1.86g | 1.78g |
| Protéines | 5.07g | 4.83g |
| Sel | 0.38g | 0.37g |