Blueberry applesauce bread
Le légendaire Blueberry bread, en version compote de pomme.
La compote de pomme présente un résultat un peu moins aérien et humide, un chouïa plus dense mais tout de même moelleux. Comme la banane, le goût de pomme sait s’effacer au profit des goûts plus prononcés, leur offrir un cadre neutre dans lequel briller.
Ça fonctionne tout aussi bien finalement, et pour rappeler la tarte aux pommes bien généreuse, on utilise de la crème fraîche à la place du yaourt. Cette petite pointe d’acidité sublime le pep’s des myrtilles, et les épices d’automne-hiver amènent une note chaleureuse et réconfortante.
Astuce
Quand les myrtilles commencent à rendre leur jus à la surface, c‘est le signe que la cuisson est presque terminée.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
220g de farine ou mélange de farines
200g de compote de pomme
2 œufs
100g de crème entière 30% MG
35g de cassonnade
125g de myrtilles
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
¼ cuillère à café soit 2g de cannelle
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec la cassonnade.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la compote de pomme et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine.
Ajoutez la cannelle, le mélange 4 épices, et mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Lavez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 134g (6) | |
| Énergie | 179kcal | 240kcal |
| Matières grasses | 2.6g | 3.49g |
| Acides gras saturés | 1.02g | 1.36g |
| Glucides | 31.68g | 42.46g |
| Sucres | 10.75g | 14.4g |
| Fibres | 2.17g | 2.91g |
| Protéines | 5.41g | 7.24g |
| Sel | 0.45g | 0.61g |