Blueberry bread

Prép. 15 min
Cuisson 45 min
Parts 6 mini cakes

Myrtilles. Vanille. La base.

Le reste, c’est comme vous le sentez. Personnellement, j’aime beaucoup expérimenter autour de cette combinaison, en cherchant des notes et accents à travers des mélanges de farines, combinaisons d’épices et extraits, l’utilisation d’édulcorants divers et variés. Le résultat dépasse souvent mes attentes, parce que ce sont des détails sur lesquels on passe généralement peu de temps, mais qui font une différence significative.

Cette recette est un cadre. Je vous encourage vivement à l’explorer, tenter des choses, accorder des saveurs et amener des nuances subtiles voire, plus franchement, du contraste.

Je la décline moi-même beaucoup et si vous avez besoin d’inspirations, voici une liste non exhaustive :

Astuce

Quand les myrtilles commencent à rendre leur jus à la surface, c‘est le signe que la cuisson est presque terminée.

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Ingrédients

  • 220g de farine ou mélange de farines

  • 2 bananes très mûres

  • 2 œufs

  • 100g de yaourt/fromage blanc

  • 25–35g d’édulcorant e.g. sucre, cassonnade, miel, sirop d’érable…

  • 125g de myrtilles

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.

  • Dans un bol, battez/blanchissez les œufs avec l’édulcorant et l’extrait de vanille.

  • Ajoutez la purée de banane et mélangez.

  • Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

  • Dans un autre bol, tamisez la farine.

  • Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

  • Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

  • Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

  • Lavez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la pâte.

  • Versez dans votre moule à mini cakes.

  • Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 135g (6)
Énergie 171kcal 233kcal
Matières grasses 2.19g 2.97g
Acides gras saturés 0.68g 0.92g
Glucides 30.26g 41.11g
Sucres 10.13g 13.77g
Fibres 2.27g 3.09g
Protéines 5.74g 7.8g
Sel 0.44g 0.6g
Score: C

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