Blackberry bread
L’association de banane et mûre fonctionne très bien, il était donc évident que ces 2 ingrédients allaient finir par se retrouver dans un banana bread un jour ou l’autre.
Acidulée et pépineuse, on essaye d’apporter douceur (farine d’épeautre) et velouté (fromage blanc) à la mûre pour ré-équilibrer un peu le tout. Et ça fonctionne plutôt pas mal, même si la banane contribue déjà beaucoup à cette fonction, cf. la nice cream dans laquelle nous avions déjà utilisé cette combinaison.
La surprise se trouve néanmoins à l’intérieur, la mûre se gélifiant pour donner de belles flaques sucrées. Si vous aimez la confiture ou gelée du fruit, la dégustation pourrait bien être à votre goût.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine d’épeautre
100g de farine complète T150
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de fromage blanc
30g de sucre de canne complet
125g de mûres
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Lavez les mûres. Réservez-en 12 pour la décoration, et incorporez le reste à la pâte à l’aide d’une maryse pour bien les distribuer.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Disposez 2 mûres sur le dessus de chaque mini cake en prenant soin de les enfoncer un peu.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 135g (6) | |
| Énergie | 175kcal | 238kcal |
| Matières grasses | 2.97g | 4.03g |
| Acides gras saturés | 1.17g | 1.59g |
| Glucides | 28.95g | 39.33g |
| Sucres | 10.01g | 13.6g |
| Fibres | 3.35g | 4.55g |
| Protéines | 6.11g | 8.31g |
| Sel | 0.44g | 0.6g |