Boston shortcake
Après le millefeuille express à la pistache, le shortcake express inspiré de la Boston Cream Pie.
Cette tarte à la crème, dessert officiel du Massachusetts, est un simple gâteau génoise fourré à la crème et recouvert d’un fondant chocolat.
On utilise donc le même principe qu’avec le millefeuille : des biscuits digestive, une crème pâtissière, et un glaçage hyper rapide au cacao.
Vous avez peut-être remarqué qu’on laisse néanmoins prendre au réfrigérateur 2 fois plus longtemps, et c’est ça le secret. Plus le biscuit va rester longtemps au réfrigérateur, plus il va ramollir, et on obtiendra une texture et une mâche de shortcake. Par contre, attention au démoulage !
Astuce
Pour une petite pointe de miel, utilisez du cacao malté en poudre type Tonimalt pour le glaçage.
Conservation
2 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
6 biscuits Digestive (type Mc Vitie’s)
1 portion de crème pâtissière vanille
15g de sucre glace
1 cuillère à café soit 5g de cacao non-sucré en poudre
1 cuillère à café d’eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille. N’hésitez pas à la faire un peu plus épaissir que d’habitude. Réservez.
Disposez deux biscuits digestive dans des cercles a pâtisserie ou emporte-pièces (le biscuit fait un peu moins de 8 cm). Ce biscuit constitue la base de notre shortcake.
Disposez 2 cuillères à soupe bombées de crème pâtissière par dessus chaque biscuit.
Disposez un biscuit sur le crème en prenant soin de l’aplatir de manière bien homogène.
Répétez l’opération avec le reste de crème et de biscuits.
Faites prendre au moins 4 heures au frigo. Les biscuits doivent vraiment bien ramollir et la crème, épaissir. Faites attention en enlevant les cercles à pâtisserie, les biscuits se révèlent particulièrement fragiles, allez-y progressivement
Mélangez la cuillère à café d’eau avec le sucre glace et le cacao, et fouettez bien. On cherche à obtenir un glaçage pas trop liquide, qui peut néanmoins être étalé sur le dessus du millefeuille à l’aide d’une spatule.
Laissez le glaçage figer quelques minutes avant de déguster.
Crème pâtissière
Ingrédients
20cl de lait
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20g de farine
vanille
25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)
Instructions
Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 108g (4) | |
| Énergie | 221kcal | 239kcal |
| Matières grasses | 7.41g | 8.02g |
| Acides gras saturés | 3.48g | 3.77g |
| Glucides | 32.11g | 34.76g |
| Sucres | 16.69g | 18.07g |
| Fibres | 0.99g | 1.07g |
| Protéines | 5.08g | 5.5g |
| Sel | 0.36g | 0.4g |