Brioche à la crème de pruneaux
Après le roulé géant aux amandes et caramel de dattes, une autre recette de brioche qui associe oléagineux et fruits séchées.
Dans cette recette, pruneaux et cerneaux se rencontrent pour garnir notre brioche roulée. Plus précisément, une belle crème de pruneaux aux arômes de clémentine et cannelle va venir enrober du cerneaux haché. Ça fonctionne également avec l’amande et la noisette si vous préférez ces saveurs-là, donc n’hésitez pas si vous n’avez pas de cerneaux sous la main.
Oublié de le faire moi-même, mais vous pourriez également saupoudrer le zeste de la clémentine avec le cerneaux lors du montage. Voire même l’intégrer au glaçage miel et yaourt-grec entraperçu dans d’autres recettes.
Le résultat est toujours aussi moelleux, riche et croquant, et se révèle donc comme une belle alternative au caramel de dattes.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Ingrédients
250g de farine 00 (italienne) ou T45 (française)
2 œufs
125g de pruneaux
100g de yaourt grec
60g de cerneaux de noix
1 clémentine/mandarine soit 50g environ
20g de sucre en poudre
1 cuillère à café soit 5g de levure boulangère sèche
¼ cuillère à café soit 2g de sel
¼ cuillère à café soit 2g de cannelle
extrait de vanille
café noir refroidi pour dorure
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans un tout petit peu d’eau tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le sucre, et le yaourt grec.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Pendant ce temps, recouvrez les pruneaux d’eau chaude avec la cannelle et laissez-les baigner pendant 30 minutes.
Une fois les pruneaux bien gonflés, videz l’eau du bol et mixez les pruneaux avec les quartiers de mandarine/clémentine.
On cherche une consistance bien étalable à la spatule. N’hésitez pas à mixer pour obtenir un résultat bien lisse.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Tapissez-la de la crème de pruneaux en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un petit espace des 4 côtés.
Hachez le cerneau de noix puis saupoudrez les morceaux par dessus.
Roulez délicatement la pâte en un boudin bien homogène.
Découpez 6 roulés de taille identique puis transvasez-les à la queue (leu-leu) dans le moule à cake graissé et fariné.
Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces entre la pâte et les parois soient comblés.
Préchauffez le four à 160°C.
Nappez le dessus de la brioche du café refroidi à l’aide d’un pinceau.
Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Préparez la pâte à brioche
Préparez la crème de pruneaux
Montage
Nutrition
| 100g | Portion: 46g (16) | |
| Énergie | 265kcal | 122kcal |
| Matières grasses | 7.63g | 3.51g |
| Acides gras saturés | 1.26g | 0.58g |
| Glucides | 37.7g | 17.34g |
| Sucres | 11.62g | 5.34g |
| Fibres | 3.18g | 1.46g |
| Protéines | 8.39g | 3.86g |
| Sel | 0.35g | 0.16g |