Buck’s Peach & Cream

Prép. 15 min
Cuisson 40 min
Parts 6 mini cakes

Les banana breads de Buck sont réalisés avec de la farine de seigle. Elle est ici mélangée avec de la farine de blé, donc cette recette n’est pas sans gluten – désolé, pas essayé avec 100% farine de sarrasin donc je ne pourrai pas dire ce que ça donne.

Tout est dans l’intitulé, c’est le duo pêche et crème liquide qui est mis en avant dans cette recette, et qui pourra rappeller par certains aspects la tarte aux pommes, notamment le mélange de 3 farines.

Si vous aimez le moelleux et le fondant, bien sucré avec une pointe d’acidité, ne cherchez pas plus loin en tout cas !

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Ingrédients

  • 120g de farine de sarrasin

  • 50g de farine complète T150

  • 50g de farine T45–T65

  • 2 bananes très mûres

  • 2 œufs

  • 10cl de crème liquide 30% MG

  • 30g de sucre de canne complet

  • 2 pêches soit 120g environ

  • 5g de miel

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Écrasez les bananes en purée. Réservez.

  • Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.

  • Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact.

  • Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

  • Ajoutez l’extrait de vanille et le miel, mélangez.

  • Ajoutez la purée de banane et mélangez.

  • Ajoutez la crème liquide et mélangez.

  • Mélangez les ingrédients secs.

  • Ajoutez-en la moitié dans le bol des ingrédients humides et incorporez délicatement à la maryse.

  • Faites de même avec la seconde moitié jusqu’à ce que vous ne voyez plus de grumeaux.

  • Découpez les pêches en petits dés.

  • Incorporez délicatement les dés de pêche à la maryse.

  • Versez la pâte dans un moule à mini cakes.

  • Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 135g (6)
Énergie 199kcal 270kcal
Matières grasses 5.64g 7.66g
Acides gras saturés 2.81g 3.82g
Glucides 30.12g 40.92g
Sucres 10.6g 14.4g
Fibres 2.79g 3.8g
Protéines 5.22g 7.09g
Sel 0.44g 0.6g
Score: C

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