Caramel bread
Avoine et caramel, un mélange qui fonctionne tout aussi bien qu’avec l’épeautre, et que nous avions déjà visité sous forme de mini tartelettes.
Ça donne une recette relativement simple avec un cake qui sert véritablement de véhicule à la garniture dégoulinante de caramel – celle-ci peut d’ailleurs être amenée à s’échapper à la cuisson.
Le cake n’est pas trop sec grâce au caramel, et reste bien humide, mais si vous souhaitez quelque chose de plus aérien et moelleux, remplacez un tiers de la farine d’avoine par une farine blanche plus raffinée (T45–T65).
À noter que pour le sucré, vous avez de la marge à la baisse pour le caramel. Ça fonctionnera tout aussi bien avec 60 ou 80 grammes, tout en permettant d’économiser un peu niveau calories si vous y portez une attention particulière.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de farine d’avoine ou que le prix vous paraît complètement hors-sol, mixez des flocons ou du son.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
220g de farine d’avoine
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de yaourt
100g de caramel au beurre salé
25g de sucre de canne complet
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini cakes.
Disposez une cuillère à soupe (ou environ 15g) de caramel au centre de la pâte.
Versez la seconde moitié de la pâte dans le moule et tassez.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Caramel au beurre salé
Ingrédients
160g de sucre en poudre
80g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide entière
Instructions
Assurez-vous que votre casserole en inox est bien propre et sans aucune impureté.
Préparez un pinceau au cas où il faille enlever du sucre sur les parois de la casserole.
Découpez le beurre en morceaux.
Faites chauffer le sucre sur feu moyen doux, à sec. La magie c’est que le sucre caramélise tout seul, naturellement, il ne faut donc surtout pas y toucher et passer une spatule ou un fouet dedans. C’est à cause de ça qu’on le rate la plupart du temps, parce qu’on introduit des impuretés et qu’il cristalise.
Pour homogénéiser la cuisson si des tas de sucre subsistent, vous pouvez délicatement remuer la casserole mais c’est tout. Si du sucre vient se coller sur les parois, utilisez un pinceau pour l’enlever.
Pendant ce temps, chauffez votre crème liquide.
Une fois que vous avez obtenu une belle couleur ambré, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre tout en continuant de mélanger.
Ajoutez la crème liquide en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Le caramel est encore liquide à ce stade mais sa texture devrait avoir changée et être plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture stérilisé et laissez refroidir.
Conservez jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ensuite – ou 3 mois dans un pot stérilisé sous vide à température ambiante.
Nutrition
| 100g | Portion: 130g (6) | |
| Énergie | 207kcal | 271kcal |
| Matières grasses | 4.06g | 5.31g |
| Acides gras saturés | 1.02g | 1.34g |
| Glucides | 32.03g | 41.91g |
| Sucres | 18.1g | 23.68g |
| Fibres | 5.63g | 7.37g |
| Protéines | 7.32g | 9.57g |
| Sel | 0.46g | 0.6g |