Préparations

• Glaçage au yaourt grec ↓

Ingrédients

• 120g de farine d’épeautre

• 100g de farine complète T150

• 200g de compote de pomme

• 2 carottes finement râpées/mixées soit 150g

• 2 œufs

• 100g de yaourt grec, fromage blanc, ou ricotta

• 40g de cassonnade ou sucre roux

• 60g de noix de cajou

• ¼ cuillère à café soit 2g cannelle

• ¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices

• ⅛ de cuillère à café de muscade

• ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

• ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

• extrait de vanille

• pincée de sel

• 1 portion de glaçage au yaourt grec ou ricotta

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Râpez les carottes, l’important est de les avoir fines, à vous de voir ce que vous préférez en terme de longueur. Mettez-les dans une passoire et essayez d’en sortir le maximum d’eau/humidité à la force de vos mains. Réservez.

• Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. On cherche à obtenir un mélange mousseux donc il va falloir fouetter jusqu’à doubler le volume du mélange au minimum. Au batteur électrique ça prend 2 minutes, à la main ça en prendra probablement 10.

• Dans un autre bol, préparez vos ingrédients secs (farines, cannelle, 4 épices, muscade, sel, et bicarbonate) et tamisez-les.

• Ajoutez la compote et le yaourt au mélange œuf et sucre, et incorporez-le sans trop fouetter.

• Mélangez vos ingrédients secs au fouet et intégrez-les en plusieurs fois à la maryse jusqu’à ce que tout soit lisse.

• Ajoutez les noix de cajou toastées et hachées.

• Ajoutez les carottes et mélangez une dernière fois en douceur, à la maryse.

• Versez votre pâte dans le moule à mini cakes et enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.

• Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez puis attendez que les cakes soit à température ambiante pour le glacage.

• Réalisez le glaçage au yaourt grec et disposez-le sur le dessus de chaque mini cake.

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