Ingrédients

• 100g de farine complète T150

• 80g de farine de seigle

• 40g de farine T45–T65

• 15g de cacao amer non sucré

• 2 bananes très mûres

• 2 œufs

• 100g de fromage blanc

• 30g de cassonnade ou sucre roux

• 125g de framboises

• 30g de chocolat blanc

• ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

• ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

• extrait de vanille

• pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.

• Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

• Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

• Dans un autre bol, tamisez les farines et le cacao. Mélangez.

• Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

• Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

• Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

• Découpez le chocolat blanc en chunks plus ou moins irréguliers.

• Lavez les framboises et incorporez-les avec les chunks de chocolat à la pâte. Pas forcément besoin d’être hyper délicat, le jus des myrtilles pourra créer des vaguelettes rouges du plus bel effet dans la pâte. Vous pouvez donc laisser parler l’artiste qui roupille en vous.

• Versez dans votre moule à mini cakes.

• Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition