Clementine’s oatmeal bread
Après la version aux raisins secs, le petit cake à l’oatmeal se décline en version clémentine.
Cette recette, c’et aussi la preuve que ça fonctionne tout aussi bien avec de la farine complète – qui aide aussi un peu avec le jus rendu par l’agrume à la cuisson niveau structure. Le son d’avoine, de son côté, change totalement la texture à l’intérieur, paraît beaucoup plus proche visuellement du banana que de l’oatmeal bread.
Ici plutôt que les épices chaleureuses de l’hiver, on parie sur le cacao. On connait le mariage du chocolat et de l’orange, bien qu’il vive dans une sorte de niche consumériste pour les amateurs de cette association, mais on oublie bien souvent que les clémentines s’y associent aussi. Pensez aux quartiers de clémentines nappés de chocolat à Noël.
À noter que pour ne rien gâcher, vous pouvez également incorporer les zestes de clémentine/mandarine à la pâte, en plus des morceaux.
Pour le reste on ne change pas une recette qui gagne.
Astuce
Pour une version encore un peu plus saine, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine T150
100g de flocons ou son d’avoine
10g de cacao amer non sucré
2 bananes mûres
2 œufs
100g de yaourt
30g de sucre muscovado ou complet
2 petits clémentines/mandarines soit 100g
¼ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Extrait de vanille
Pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.
Dans un bol, tamisez la farine et le cacao, versez les flocons d’avoine. Mélangez.
Ajoutez-y la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Faites de même avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.
Mélangez le bol des ingrédients secs (flocons, farine, etc.) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Pelez les clémentines puis découpez les quartiers en dés. Si vous avez décidé d’incorporer les zestes, zestez avant de peler.
Incorporez délicatement les dés (et zestes) de clémentines dans la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 133g (6) | |
| Énergie | 180kcal | 240kcal |
| Matières grasses | 3.16g | 4.22g |
| Acides gras saturés | 0.66g | 0.88g |
| Glucides | 28.51g | 38.01g |
| Sucres | 11.13g | 14.85g |
| Fibres | 4.58g | 6.11g |
| Protéines | 6.31g | 8.41g |
| Sel | 0.45g | 0.61g |