Banana bread cacao aux amandes
La farine d’avoine, c’est un peu l’incontournable des recettes healthy que l’on est amené à trouver ici et là.
Il faut dire que son indice glycémique plus modéré que celui de la farine de blé, sa richesse en fibres et protéines, le sentiment de satiété qu’elle procure, et son association à l’activité physique, sont autant d’arguments qui penchent en sa faveur. Et puis, on peut la réaliser soi-même en mixant son ou flocons.
Pour obtenir une levée correcte, on l’associe néanmoins à de la farine complète. On réalise un cake et on cherche naturellement à obtenir un résultat bien gonflé. Par contre si vous en faites des biscuits, il n’y en aura pas besoin, bien évidemment.
Ce banana bread au cacao est garni d’éclat d’amandes, sur le même modèle que les tablettes de chocolat que vous avez peut-être déjà consommées. On parie donc sur une valeur sûre, mais rien ne vous empêche d’amener du sucré, par exemple avec des myrtilles ou des nectarines.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de farine d’avoine ou que le prix vous paraît complètement hors-sol, mixez des flocons ou du son.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
150g de farine d’avoine
65g de farine complète T150
15g de cacao amer non sucré
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de crème entière 30% MG
30g de sucre de canne complet
50g d’amandes décortiquées
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines et le cacao. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez. Si vous utilisez de la crème épaisse et obtenez une texture de mousse au chocolat, ne vous inquiétez pas. Ça fonctionne après cuisson, mais si ça vous dérange, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de lait ou boisson végétale pour rendre la pâte plus fluide.
Concassez les amandes et incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse pour bien les distribuer.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 125g (6) | |
| Énergie | 256kcal | 320kcal |
| Matières grasses | 10.96g | 13.7g |
| Acides gras saturés | 3.6g | 4.5g |
| Glucides | 27.07g | 33.84g |
| Sucres | 9.56g | 11.95g |
| Fibres | 5.68g | 7.1g |
| Protéines | 8.42g | 10.52g |
| Sel | 0.47g | 0.59g |