Cornbread

Prép. 10 min
Cuisson 45 min
Parts 16 tranches

Après le pain irlandais, un autre pain rapide, en provenance du sud des États-Unis ce coup-ci.

Réalisé avec de la farine de maïs, la magie repose une nouvelle fois sur la réaction entre bicarbonate et lait fermenté. Le résultat est néanmoins nettemment plus riche puisqu’on utilise du beurre et du sucre.

La beauté de cette recette réside dans sa versatilité, puisqu’elle peut s’envisager comme accompagnement (avec une soupe, du chili, un ragoût, des protéines animales ou végétales, des légumes…), ou comme snack en y ajoutant miel ou sirop d’érable, du fromage à tartiner aux herbes, etc.

Astuce

Pour une recette mieux notée sur le plan nutritionnel, remplacez le beurre par 60g d'huile neutre. Vous passerez le score de C à B. Aucun secret, ce sont les acides gras saturés du beurre qui font baisser de beaucoup la note. Vous pouvez également retirer le sucre si vous cherchez à limiter votre consommation.

Conservation

2–3 jours enroulé dans un chiffon.

Préparations

Ingrédients

  • 125g de farine de maïs

  • 125g de farine de blé

  • 25cl de lait fermenté

  • 85g de beurre fondu

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe soit 15g de sucre de canne complet

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

  • pincée de sel

Instructions

  • Préparez le lait fermenté.

  • Faites fondre le beurre.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Dans un bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact pour le moment.

  • Dans un autre bol, blanchissez l’œuf avec le sucre.

  • Ajoutez le beurre refroidi, le lait fermenté, et mélangez.

  • Mélangez les ingrédients secs et déversez-les dans le bol des ingrédients humides.

  • Mélangez tout juste pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ça ne sera pas parfaitement lisse et c’est normal. Ça devrait vous rappeler la consistance d’une purée, et pouvoir couler en ruban.

  • Versez dans votre moule graissé et fariné.

  • Enfournez pour 40–45 minutes ou jusqu’à l’apparition de craquelures sur le dessus. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir avec quelques flocons de mie.

  • Attendez 10 minutes avant de démouler.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Lait fermenté

Ingrédients

  • 24cl de lait ou boisson végétale

  • 1cl de jus de citron ou vinaigre

Instructions

  • Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.

  • Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.

  • Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.

  • Laissez fermenter au minimum 15 minutes.

  • Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 40g (16)
Énergie 270kcal 110kcal
Matières grasses 12.7g 5.16g
Acides gras saturés 7.82g 3.18g
Glucides 32.23g 13.09g
Sucres 4.49g 1.83g
Fibres 1.41g 0.57g
Protéines 5.75g 2.34g
Sel 0.55g 0.22g
Score: C

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