Elvis’ Delight

Prép. 30 min
Cuisson 35 min
Total 4 h
Parts 16 tranches

Après la brioche butchy à la banane, la brioche spéciale d’Elvis.

Le sandwich préféré d’Elvis était une combinaison de beurre de cacahuète, de tranches de bananes et de bacon. La légende veut qu’près avoir été toastées, les tranches de pain de mie accueillaient la garniture, puis le sandwich passait dans un bain de beurre fondu à la poêle – littéralement, puisqu’il fallait compter près de 75g de beurre par sandwich, beurre qui coulait ensuite le long de ses mains à la dégustation.

Ni beurre ni bacon dans cette brioche néamoins – enfin, vous pouvez tenter de votre côté, rien ne vous en empêche, d’autant que la recette de la brioche Nanterre est généreuse en beurre. Non, nous allons utiliser du babeurre, ou lait fermenté/lait ribot/etc., pour rester dans la région nord-américaine et réaliser une recette un tant soit peu cohérente avec son inspiration.

À noter que le pliage est expérimental, et le résultat visuel pas forcément fameux. Si vous voulez quelque chose de plus beau, n’hésitez pas à tenter les petits roulés ou la babka, voire le roulage tout simple de la Butchy à la banane.

Astuce

Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.

Conservation

2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.

Préparations

Ingrédients

  • 250–280g de farine de blé/froment T55

  • 2 bananes coupées en tranches

  • 2 œufs

  • 150g de beurre de cacahuète

  • 100g de lait fermenté

  • 20g de sucre

  • 1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

  • café froid pour dorure

Instructions

  • Si besoin, réhydratez votre levure dans un tout petit peu d’eau tiède et le sucre.

  • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

  • Ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.

  • Ajoutez la levure, le sucre, l’extrait de vanille, et le lait fermenté.

  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.

  • Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.

  • Touillez bien le beurre de cacahuète pour le rendre crémeux, surtout si l’huile s’est séparée. Vous pouvez le passer 20–30 secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide si besoin. Réservez.

  • Coupez les bananes en tranches de 1/2cm environ. Réservez.

  • Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ, ou la longueur de votre moule à cake.

  • Tapissez la moitié gauche du côté le plus long du rectangle de beurre de cacahuète en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un espace des 4 côtés.

  • Disposez des tranches de banane par dessus.

  • Repliez la moitié droite par dessus.

  • Tapissez la moitié gauche de beurre de cacahuète. Disposez de tranches de bananes, et repliez la moitié droite par dessus.

  • Resoudez bien l’extrémité gauche et formez un boudin homogène.

  • Transvasez le boudin dans le moule à cake graissé et fariné, soudure de la pâte vers le haut.

  • Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces entre la pâte et les parois soient comblés. La pâte ne va pas énormément lever, c’est normal.

  • Préchauffez le four à 160°C.

  • Nappez le dessus de la brioche du café refroidi à l’aide d’un pinceau.

  • Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Lait fermenté

Ingrédients

  • 24cl de lait ou boisson végétale

  • 1cl de jus de citron ou vinaigre

Instructions

  • Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.

  • Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.

  • Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.

  • Laissez fermenter au minimum 15 minutes.

  • Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 53g (16)
Énergie 262kcal 141kcal
Matières grasses 8.77g 4.72g
Acides gras saturés 1.86g 1.0g
Glucides 32.78g 17.64g
Sucres 7.62g 4.1g
Fibres 3.11g 1.67g
Protéines 10.26g 5.52g
Sel 0.38g 0.2g
Score: A

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