Flan banane sans cuisson
Un peu comme un flan pâtissier, mais sans passage au four, et avec une crème de banane bien gourmande.
On reprend le fond de tarte de la Peach Pie en version cacao, et on remplit le tout de notre curd de banane, tout simplement.
On retrouve bien la mâche d’un flan pâtissier, et ce même avec une crème tout juste écrasée et pas parfaitement lisse. La crust cacao offre un joli contraste pour mettre en valeur la saveur banane. Le tout est particulièrement frais à la dégustation.
Bref, si vous avez des bananes mûres sous la main, ça permettra de changer du banana bread tout en évitant une cuisson au four. Une recette absolument parfaite pour les grosses chaleurs, donc.
Conservation
2 jours dans un conteneur hermétique au réfrigérateur.
Préparations
Ingrédients
1 crust avoine cacao
2 bananes mûres écrasées en purée pour la crème de fruit
fleur de coco pour la crème de fruit (idéalement)
fécule de maîs pour la crème de fruit (idéalement)
extrait de vanille pour la crème de fruit
Instructions
Préparez la crust à l’avoine et au cacao.
Déversez le tout dans un moule à tarte au fond amovible ou un moule à charnière légèrement graissé, et foncez bien la pâte.
Réservez au frigo jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien pris et suffisamment solide.
Pendant ce temps, préparez la crème de banane.
Une fois la pâte bien solidifiée et la crème de banane prête, déversez-la dans le fond de tarte.
Remettez au frigo pendant au moins 30 minutes, en filmant mais pas au contact, au contraire d’une crème pâtissière. Le but est justement d’obtenir une croûte en surface sans cuisson.
Démoulez délicatement et dégustez froid.
Oatmeal Cocoa Crust sans cuisson
Ingrédients
150g de flocons d’avoine
75g d’huile de coco
12g de cacao en poudre non sucré
1 sachet soit 8g de sucre vanillé
Instructions
Dans un blender, mixez les flocons d’avoine.
Une fois transformés en farine, ajoutez l’huile de coco fondue, le cacao en poudre et le sucre vanillé. Mixez jusqu’à obtenir une pâte friable mais qui puisse s’agglomérer.
Réservez.
Curd de fruit
Ingrédients
le jus/purée/soupe du fruit (et ses zestes)
du lait pour compléter si besoin et obtenir (un multiple de) 20cl
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20–30g de farine
extrait au choix (facultatif)
Instructions
Pressez le fruit pour obtenir son jus, ou mixez-le pour obtenir une soupe.
Passez-la au tamis et complétez avec du lait pour obtenir 20cl si besoin (ou un multiple de 20cl si vous doublez, triplez, etc. les quantités).
Si vous avez des zestes, faites les infuser dans ce mélange froid pendant au moins une heure.
Faites bouillir le mélange de lait et de fruit.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Si vous avez décidé d’ajouter un extrait pour renforcer ou contraster le goût du fruit, ajoutez-le maintenant.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 92g (6) | |
| Énergie | 304kcal | 282kcal |
| Matières grasses | 14.92g | 13.85g |
| Acides gras saturés | 11.15g | 10.36g |
| Glucides | 32.48g | 30.15g |
| Sucres | 13.11g | 12.18g |
| Fibres | 5.03g | 4.67g |
| Protéines | 5.97g | 5.55g |
| Sel | 0.05g | 0.05g |