Oatmeal bread au kaki
Nous avons déjà associé compote de pommes et kaki dans cette recette de tarte, vous en retrouverez donc plus ou moins les saveurs dans ces mini cakes. C’est un peu plus complexe puisqu’on y ajoute des notes de miel, de 4 épices et de fleur d’oranger, et ça colle parfaitement avec le caractère moelleux voire fondant de notre oatmeal bread.
La plus grosse difficulté, avec le kaki, c’est de l’utiliser au bon moment, quand il est bien mûr, bien doux et sucré. Trop tôt et il sera face et tenace. Trop tard et il se transformera en purée. Il faut d’ailleurs le manipuler avec soin et précaution.
Le kaki est mûr quand la peau devient orange vif voire rouge et se flétrit. Des tâches brunâtres peuvent même apparaître, aucune inquiétude. Si la peau est trop lisse et ferme, ce n’est pas le moment !
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de flocons ou son d’avoine
100g de farine T150
200g de compote de pomme
2 œufs
100g de yaourt
20g de miel
2 kakis soit 200g environ
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
Extrait de fleur d’oranger
Extrait de vanille
Pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine, versez les flocons d’avoine et le mélange 4 épices. Mélangez.
Ajoutez-y la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le miel, l’extrait de fleur d’oranger et de vanille.
Ajoutez la compote de pomme et mélangez.
Faites de même avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.
Mélangez le bol des ingrédients secs (flocons, farine, etc.) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Lavez puis découpez les kakis en dés.
Incorporez délicatement les dés de kaki dans la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 146g (6) | |
| Énergie | 160kcal | 234kcal |
| Matières grasses | 2.81g | 4.11g |
| Acides gras saturés | 0.54g | 0.79g |
| Glucides | 25.44g | 37.18g |
| Sucres | 10.71g | 15.66g |
| Fibres | 5.05g | 7.38g |
| Protéines | 5.69g | 8.31g |
| Sel | 0.41g | 0.6g |