Ingrédients

• 50g de farine T45–T65

• 40g de farine complète T150

• 35g de farine de seigle

• 35g de sucre de canne complet

• 2 kiwis

• 1 banane mûre

• 1 œuf

• 50g de fromage blanc

• ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

• ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

• ¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices

• Extrait de vanille

• Pincée de sel

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Écrasez la banane en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.

• Découpez les kiwis en dés. Réservez.

• Dans un bol, tamisez les farines, le mélange 4 épices et mélangez.

• Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.

• Dans un autre bol, “blanchissez” l’œuf avec le sucre. Il faut que la mixture prenne la couleur de votre sucre de canne complet, soit une teinte caramel. On ne cherche pas à incorporer trop d’air au mélange, juste à le faire mousser en surface.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Faites de même avec le fromage blanc et l’extrait de vanille.

• Mélangez le bol des ingrédients secs (farines) à l’aide d’un fouet puis incorporez-le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

• Incorporez les dés de kiwi de la même façon.

• Versez dans votre moule à (mini) muffins.

• Enfournez pour 25–35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.

• Laissez refroidir avant de démouler.

Nutrition