Ingrédients

• 120g de farine d’épeautre

• 100g de farine complète T150

• 15g de cacao amer non sucré

• 2 bananes très mûres

• 2 œufs

• 100g de yaourt grec goût vanille

• 30g de sucre

• 2cl d’huile d’olive

• 1 cuillère à café soit 5g de levure chimique

• extrait de vanille

• pincée de sel

Instructions

• Diluez le cacao amer dans le minimum d’eau chaude nécessaire – cela va permettre de développer ses saveurs. Réservez.

• Préchauffez le four à 160°C.

• Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.

• Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

• Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

• Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

• Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

• Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

• Divisez la pâte en 2 parts égales.

• Incorporez le cacao liquide froid et l’huile d’olive, dans une moitié de la pâte à la maryse, en essayant de conserver le maximum de volume.

• Versez la moitié de la pâte classique dans votre moule à cakes graissé ou chemisé.

• Versez les 3/4 de la pâte cacaotée par dessus.

• Versez le restant de la pâte classique par dessus.

• Finissez avec le dernier quart de pâte cacaotée puis tassez bien.

• Versez dans votre moule à mini cakes.

• Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

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