Mint chocolate cornbread
Déjà visité dans la recette du kiwi bread, le cornbread s’invite dans une recette de banana bread cacao et thé à la menthe.
Si vous n’aimez pas le chocolat à la menthe, zéro inquiétude ! Sur l’échelle de l’intensité mentholée, le curseur est placé relativement bas – disons 1 sur 7 – et ce petit cake ne vous l’évoquera probablement pas du tout. Si vous vous préparez au pire, ce sera peut-être d’ailleurs une agréable surprise.
Pour le reste, la farine de maïs fait son œuvre, et on assume le côté cornbread en utilisant du lait fermenté à la place du yaourt – la magie étant que la banane remplace le beurre/huile de la recette originale.
On arrive tout de même à obtenir la texture caractéristique du cornbread, avec une belle croûte et du granuleux sous la dent, et ça permet aussi de varier un peu.
Astuce
Pour plus de gourmandise et de fondant/coulant, ajoutez des pépites et/ou chunks de chocolat.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
120g de farine de maïs
80g de farine T45–T65
1 cuillère à soupe soit 12g de cacao en poudre non sucré
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de lait fermenté
25g de sucre de canne complet
thé vert à la menthe en poudre/instantané – à défault, moulu ou haché.
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
pincée de sel
Instructions
Si besoin, préparez le lait fermenté et moulez votre thé. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines, le cacao et le thé. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les faire rentrer en contact. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Faites de même avec le lait fermenté jusqu’à l’obtention d’un pâte bien lisse.
Mélangez puis incorporez les ingrédients secs (farines, poudres, agents levants) en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 35–40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien craquelé et que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons.
Laissez refroidir avant de démouler.
Lait fermenté
Ingrédients
24cl de lait ou boisson végétale
1cl de jus de citron ou vinaigre
Instructions
Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.
Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.
Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.
Laissez fermenter au minimum 15 minutes.
Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.
Nutrition
| 100g | Portion: 112g (6) | |
| Énergie | 186kcal | 209kcal |
| Matières grasses | 2.76g | 3.12g |
| Acides gras saturés | 0.79g | 0.89g |
| Glucides | 33.01g | 37.19g |
| Sucres | 9.85g | 11.1g |
| Fibres | 2.59g | 2.92g |
| Protéines | 5.7g | 6.42g |
| Sel | 0.53g | 0.6g |