Ingrédients

• 100g d’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches)

• 100g de chocolat

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

• Passez l’aquafaba (dans son bol) 10 minutes au réfrigérateur.

• Pendant ce temps faites fondre le chocolat. Au micro-ondes, l’astuce consiste à réserver un tiers des morceaux/palets de chocolat et de faire fondre le reste par sessions de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant à chaque fois. Ajoutez ensuite le tiers réservé et mélangez énergétiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. À ce moment-là, le chocolat aura bien refroidi et devrait être utilisable de suite.

• Montez l’aquafaba en neige avec le jus de citron. Cela devrait prendre entre 5 et 10 minutes au batteur électrique.

• Quand l’aquafaba commence à monter, ajoutez le sucre glace en pluie.

• Une fois que vous avez des pics/becs sur le fouet – ou que l’aquafaba ne tombe pas si vous retournez le bol –, incorporez un tiers dans le chocolat fondu. Pour incorporer, il faut bien soulever la masse et la replier sur elle-même avec une spatule/maryse. C’est normal si vous perdez un peu en volume, d’autant plus que ce premier tiers est plus ou moins sacrifié.

• Incorporez le deuxième puis troisième tiers de la même façon, jusqu’à ce que tout soit bien lisse et homogène.

• Reversez dans des ramequins et laissez prendre au moins 2 h au frigo.

Nutrition